samedi 31 décembre 2011

Bonne année !

Un petit mot pour vous souhaiter une belle année 2012...




des bisous...

Tea Bread




Ingrédients:

450g de farine tamisée
225g de raisins secs blonds
225g de raisins de Corinthe
37,5cl de thé chaud
225g de cassonade
1 paquet de levure chimique
1 oeuf
1 cuil. à café de mélange 4 épices

1. La veille, faites tremper les raisins dans le thé chaud et laissez macérer toute une nuit.

2. Le lendemain, préchauffez votre four à 170°C.

3. Pendant ce temps, mélangez l'oeuf battu, le mélange 4 épices, la levure, la cassonade, la farine, le thé et les raisins.

4. Versez la préparation dans le moule beurré.

5. Laissez cuire 1h30.

6. Sortir du four et laissez refroidir 5 minutes puis démoulez sur une grille.



psst: recette trouvé dans le livre "I love cake" de Trish Deseine.

vendredi 30 décembre 2011

Brioche aux perles de sucre

Pour le brunch de ce matin :).. des petits pains aux perles de sucre et un smothie fruits rouge-miel-menthe... huuum !!



Ingrédients:

500g de farine
300ml de lait
2 jaunes d’œufs + 1 jaune pour la dorure
40g de sucre fin
70g de beurre
2 cuil. à café de levure déshydratée
1,5 cuil. à café de sel
60g de perles de sucre

1. Pour faire la pâte j'utilise mon Kenwood. Mettre tous les ingrédients dans la cuve (sauf les perles de sucre) et mélangez bien. Formez une boule et laissez reposer jusqu'à ce que le volume de la pâte ai doublé.

2. Déposez la pâte sur un plan fariné, l'étaler grossièrement et déposer les perles de sucre.
Formez 10 petites boule et disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Couvrir d'un torchon propre et sec et laissez à nouveau lever pendant une bonne heure.

3. Quand les briochettes ont bien gonflé, les dorer au jaune d’œuf et mettre au four chauffé à 190°C pendant 20 minutes. Les petits pains doivent rester moelleux doc surveillez bien la cuisson !


jeudi 29 décembre 2011

Bavarois à la framboise

Huuuum , un trés bon dessert tout en légèreté !!



Ingrédients:

Pour le fond aux spéculos:

150g de spéculos
60g de beurre

Pour le bavarois framboise

250g de crème liquide entière
500g de framboises surgelées
2 blancs d'oeufs
80g de sucre
4 feuilles de gélatine

1. Réduisez les biscuits en poudre et mélangez-les au beurre fondu.

2. Placez un cercle à entremets de 22cm de diamètre sur un plat recouvert de papier sulfurisé, chemisez le cercle d'une bande de rhodoïd et tassez la poudre de spéculos au fonc. Placez au frais 1 heure.

3. Réduisez les framboises décongelées en purée et filtrez la pour retirer les grains. On obtient environ 300g de coulis de framboise. Portez à ébullition plusieurs minutes et ajoutez la gélatine ramollie dans l'eau froide. Ajoutez 60g de sucre.

4. Montez la crème en chantilly et ajoutez-la délicatement au coulis refroidi mais pas gélifié.

5. Montez les blancs d'oeufs en neige, serrez-les en ajoutant les 20g de sucre restant petit à petit. Ajoutez cette meringue à la mousse de fruits.
Versez la mousse de framboise dans le cercle puis placez au frais 4 heures minimum. Vous pouvez aussi le mettre au congélateur pour un démoulage plus net ou pour une préparation à l'avance.












mardi 27 décembre 2011

Buche citron-framboise


Une belle recette trouvée ici (ce blog est une petite pépite)...



Ingrédients:

Pour la génoise:

2 oeufs
60g de sucre
50g de farine
1 cuil. à soupe de pâte de pistache (sinon des pistaches concassées).

Pour la crème:

100ml de coulis de framboise
2 citrons
2 oeufs
60g de sucre
100g de beurre
De la pâte d'amande ou pâte à sucre.



1. Dans un saladier mélangez les oeufs, 50ml de jus de citron, le zeste de citron, le sucre et 60g de beurre.
A l'aide d'un fouet, mélangez au bain-marie sans arrêter jusqu'à l'épaississement de la crème. Laissez refroidir à température ambiante.

2. Pour la génoise, fouettez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, incorporez la pâte de pistache puis la farine tamisée.
Versez cette pâte sur une plaque de cuisson en silicone. Mettez au four 8 à 10 min à 180°C.
A la sortie du four, démoulez la génoise sur une autre feuille de papier sulfurisé saupoudrée de sucre glace. Laissez refroidir.
Fouettez le restant de beurre tempéré en pommade avec un batteur électrique et ajoutez petit à petit la crème de citron. On obtient une crème onctueuse qui se maintient.

3. Déposez la génoise sur un film alimentaire puis imbibez-la de coulis de framboise, étalez une fine couche de crème au citron. Roulez la génoise en vous aidant d'un film alimentaire, cela évite de la casser. Roulez dans le sens de la longueur pour avoir un roulé très long mais pas trop gros.
Enveloppez-la dans un film alimentaire et placez-la au frais 1 heure minimum.

4. Coupez le roulé en 4 à 6 parts, recouvrez-les d'une fine couche de crème au citron, lissez la surface. Etalez la pâte d'amande (ou pâte à sucre) sur un plan de travail recouvert d'une fine couche de sucre glace et coupez des rectangles qui couvriront les buchettes. Puis décorez selon votre inspiration. Réservez au frais.








lundi 26 décembre 2011

Etoiles à la cannelle


Enfin je trouve un peu de temps pour mettre mes recettes de petits gâteaux de Noël.... et à ce propos, joyeux Noël à tous !!



Ingrédients (pour environ 70 étoiles):

5 blancs d’œufs
450g de sucre glace
500g d'amandes moulues
2 cuil. à café de cannelle
Sucre glace pour la surface de travail

1. Battre les blancs d’œuf en neige. Tamiser le sucre glace, incorporer au fur et à mesure. Pour le badigeon des étoiles, réserver une tasse d’œufs montés en neige. Au mélange restant, incorporer au fur et à mesure les amandes et la cannelle. La pâte devrait à peine coller. Le cas échéant incorporer plus d'amandes moulues.

2. Préchauffer le four à 140°C. Abaisser la pâte à l'aide de film alimentaire sur une surface de travail farinée, abaisser sur environ 0,5cm d'épaisseur. Découper les étoiles à l'emporte-pièce. Disposer sur une tôle recouverte de papier sulfurisée, badigeonner avec le reste d'oeufs en neige. Cuire environ 25 minutes, le dessous des étoiles doit rester un peu mou.

Psst: désolée mais la photo n'est pas de moi (les étoiles ont étés mangées sans que j'ai le tant de les prndre en photos) !


jeudi 22 décembre 2011

Cupcakes crevettes-ciboulette, chantilly au tarama



Ingrédients:

125g de petites crevettes roses cuites, égouttées et décortiquées
10 brins de ciboulette
90g de farine de blé tamisée
60g de farine de seigle tamisée
1/2 sachet de levure chimique
3 oeufs
100g de gruyère râpé
15cl de lait
10cl d'huile de tournesol
Sel, poivre

Pour la chantilly:

30g de tarama
12cl de crème fraiche entière bien froide
1 goutte de colorant rouge

1. Préchauffez le four à 180°C.

2. Dans un saladier, battez les oeufs en omelette. Salez et poivrez à votre convenance.

3. Dans un autre saladier, mélangez la levure aux deux farines puis versez dans les oeufs battus tout en mélangeant à la fourchette ou au fouet. Versez progressivement l'huile et le lait. Fouettez vivement afin d'éviter les grumeaux.

4. Incorporez le gruyère râpé, la ciboulette ciselée et les crevettes dans le saladier. Mélangez le tout soigneusement.

5. Dans 10 à 12 caissettes an papier placées dans des moules à muffins, versez la pâte aux deux tiers. Enfournez les cupcakes pendant 20 à 25 minutes. Sortez-les du four et laissez-les refroidir.

6. Préparez la chantilly: mélangez le colorant à la crème liquide puis fouettez au batteur jusqu'à l'obtention d'une chantilly. Incorporez délicatement le tarama.

7. A l'aide d'une poche à douille, décorez chaque cupcakes de chantilly au tarama.


mardi 20 décembre 2011

Palmier au saumon


Ingrédients:

2 pâtes feuilletées
1 paquet de saumon fumé
250g de fromage frais
Aneth, poivre

1. Etalez le fromage frais sur les pâtes feuilletées. Saupoudrez d'aneth et de poivre.

2. Emincez en fine lanières le saumon et disposez-le sur les pâtes feuilletées.

3. Roulez les deux extrémités de la pâte feuilletée en faisant en sorte qu'elles se rejoignent au milieu.

4. Découpez en tranches votre rouleau et disposez vos palmiers sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

5. Enfournez pendant 10 minutes à 180°C.


dimanche 18 décembre 2011

Bouchées raisin - Fromage frais



Ingrédients:

500g de fromage frais (type st morêt)
2 grosse poignées de raisins
Cumin
Graines de pavot
Graines de sésames
Curry
Persillade...

1. Formez de petites boules de la taille d'une noix en glissant un raisin avec le fromage frais.

2. Roulez vos boules dans l'épices de votre choix !


vendredi 16 décembre 2011

Shortbread (de tante olga)


Bonjour me revoilà.... désolée pour ce long moment d'absence mais j'ai du faire face à plusieurs petits soucis.

D'une part, mon ordi a definitivement rendu l'âme et je doit prendre mon ticket (oui, oui, comme à la boucherie) pour avoir accés à l'ordi de Mr B. , d'autre part, mes deux mini monstres ont eu la merveilleuse idée de cacher mo appareil photo en me disant "maman tu veux jouer à la chasse aux trésors?"... j'ai donc passé une semaine à retourner la maison pour remettre la mains sur mon appareil photo...

Bref, aujourd'hui je vous prépare des Shortbread, ces délicieux petits gateaux au bon gout de beurre typiquement anglais sont les preferes de ma moman...

Ingrédients:

250g de beurre salé trés dur coupé en petits dés
85g de sucre
330g de farine

1. Préchauffez le four à 150°C. Travaillez tous les ingrédients avec les doigts ou au robot pour obtenir un mélange sableux.

2. Pétrissez pendant 1 minute sur une surface froide et peu farinée.

3. Déposez en pressant la pâte sur une surface plane. Découpez à l'emporte pièce et déposez sue une plaque recouverte de papier sulfurisée. Faites cuire 50 minutes.

4. Sortez du four et laissez refroidir. Saupoudrez de sucre glace.


La recette est tirée du livre "I <3 cake" de Trish Deseine.