mardi 31 janvier 2012

Tourte poireaux et poulet.


Ingrédients:

2 pâtes brisées
2 blanc de poulet
800g de poireaux
1 bouillon cube
30g de beurre
30g de farine
500ml de lait
60g de gruyère
Sel, poivre
1 jaune d'oeuf

1. Nettoyer et émincez les poireaux. Faites fondre un peu de beurre dans une sauteuse et ajoutez les poireaux, faites-les suer. Versez un verre d'eau sur les poireaux, ajoutez le bouillon cube et laissez cuire à couvert 15 minutes, puis laissez refroidir.

2? Préparez la béchamel. Versez la sauce sur les poireaux, ajoutez le poulet coupé en dés.

3. Déposez une pâte brisée dans une tourtière de 24cm de diamètre puis répartissez la préparation aux poireaux en dôme. Couvrez de la deuxième pâte, pressez les deux pâtes sur le bord du moule et découpez l'ecxès, marquez le bord avec une fourchette en appuyant légèrement.

4. Dorez la surface avec le jaune dilué dans une cuil. à café d'eau. Faites un petit trou au centre de la tarte et mettez au four 30 minutes à 180°C.



dimanche 29 janvier 2012

Pavlova aux fruits rouges.




Ingrédients:

4 blancs d'oeufs
1 pincée de sel
200g de sucre en poudre
1 cuil. à soupe de maïzena
1 cuil. à café de jus de citron
20cl de crème liquide entière
1 cuil. à soupe de sucre glace
Des fruits rouges (frais ou surgelés)

1. Préchauffez votre four à 110°C.

2. Fouettez les blancs en neige avec le sel puis ajoutez 150g de sucre jusqu'à ce que le mélange devienne brillant.

3. Mélangez 50g de sucre avec la maïzena et le jus de citron. Ajoutez cela à la préparation précédente et mélangez.

4. A l'aide d'une poche à douille repartir la meringue sur une plaque. Faites des cercles de 10 à 12 cm de diamètre, en faisant une spirale (en commençant par le centre) puis une deuxième par dessus.

5. Faites cuire 1h30. Laissez refroidir avec la porte du four entre-ouverte et ne manipuler les meringues qu'une fois refroidie.

6. Préparez la chantilly. Mettre au congélateur le saladier et le batteur pendant 1 heure. Fouettez la crème et dès que le volume a doublé ajouter le sucre glace.

7. Repartir la crème sur les meringues. Disposez les fruits rouges. c'est prêt !




Lapin aux citrons confits



Ingrédients:

4 râbles de lapin désossés par le boucher
2 petits citrons confits
2 oignons
2 tomates
2 gousses d'ail
50g d'olives vertes dénoyautées
10g de gingembre râpé
1 cuil. à soupe d'estragon haché
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

1. Pelez et émincez les oignons et la gousse d'ail. A l'aide d'un pèle tomates, épluchez les tomates, épépinez-les puis coupez-les en petits dés. Coupez aussi les citrons en petits morceaux.

2. Dans une cocotte, versez l'ail et l'oignon avec les tomates, les râbles de lapin, le gingembre et les citrons confits. Salez, poivrez, incorporez l'huile et 10cl d'eau. Laisser mijoter 35 minutes à couvert et à feu très doux.

3. A mi-cuisson ajoutez l'estragon et les olives.


samedi 28 janvier 2012

Gateau de semoule.

 Ingrédients:

 3/4l de lait
vanille
150g de semoule de riz
3oeufs
150g de sucre.
100g de raisins secs

Pour le caramel:

80g de sucre ou prendre du caramel liquide du commerce.


1.Faire bouillir le lait avec de la vanille.

2.Verser en pluie, la semoule de riz dedans.

3.Dans un saladier, mélanger les oeufs entiers avec le sucre.

4.Quand la semoule de riz est cuite(10 mn), l'incorporer au mélange oeufs-sucre, petit à petit  pour ne pas cuire brutalement les œufs.Ajoutez les raisins secs.

5.Verser cette préparation dans un moule  caramélise. Je prends un moule à charlotte.

6.Faire cuire au four dans un bain-marie pendant 35 à 40mn.

7.Laisser tiédir dans le moule car c'est pendant ce temps que le caramel se dissout.

8.Démouler froid sur un plat.



vendredi 27 janvier 2012

Panna cotta



Ingrédients:

50 cl de crème liquide
50g de sucre
3 feuilles de gélatine
Une cuil. à soupe d'extrait d'amandes amères
Du coulis de framboise

1. Faites chauffer la crème avec le sucre et l'arôme sur feu doux.

2. Pendant ce temps, faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

3. Incorporer la gélatine ramollie dans la casserole où chauffe la crème.

4. Répartir la panna cotta dans des verrines et les laisser prendre au frigo au minimum 3 heures.

5. Au moment de servir, versez le coulis de framboise dans chaque verrines.


mercredi 25 janvier 2012

Velouté de lentilles, speck et mimolette




Ingrédients:

200g de lentilles blondes
1 échalote
15cl de crème liquide
5cl de vin blanc
30cl de bouillon de volaille chaud
100g de speck en tranches fines
50g de mimolette vieille
Sel et poivre

1. Faites cuire les lentilles avec l'échalote épluchée dans une grande quantité d'eau salée et poivrée, pendant 40 min. Passez les lentilles cuites et le reste de jus au moulin à légumes.

2. Transvasez le tout dans le bol du mixeur, ajoutez la crème liquide et le vin blanc. Mixez, vérifiez la texture et ajoutez du bouillon petit à petit jusqu'à obtenir la consistance que vous aimez. Vérifiez l'assaisonnement et si besoin ajoutez du sel et du poivre.

3. Réchauffez tout doucement dans un casserole avant de passer à table. Effilez les tranches de speck en plusieurs morceaux et faites de fines lamelles de mimolette à l'aide d'un couteau économe.

4. Servez la soupe chaude avec le speck et la mimolette vieille.


mardi 24 janvier 2012

Rösti au thon


Ingrédients:

6 grosses pommes de terres
1 boite de thon
2 oeufs
3 cuil. à soupe de crème fraiche
1 bouquet de ciboulette
huile, sel, poivre

1. Epluchez et râpez les pommes de terres avec un robot, mettez-les dans un saladier allant au micro-ondes et cuire 3 minutes, salez et poivrez.

2. Ajoutez le thon émiétté et la ciboulette aux pommes de terres râpées. Battez les oeufs en omelette avec la crème et les ajouter au mélange.

3. Chauffez de l'huile dans une poêle. Prélevez une grosse cuil. à soupe de préparation et applatissez-la dans la poêle.

4. Laissez cuire 3 minutes de chaque côté.





lundi 23 janvier 2012

Chantilly coco - framboises




Ingrédients:

20cl de lait de coco non sucré
25cl de crème fraîche liquide entière
1 gousse de vanille
3 feuilles de gélatines
Quelques framboises

1. Mettez un petit saladier au frigo.

2. Dans une casserole, faites fondre le lait de coco et la gousse de vanille fendue en deux.

3. Faites tremper la gélatine dans l'eau froide. Dès qu'elles ont ramolli, essorez-les avec les doigts et ajoutez-les au lait de coco. Remuez jusqu'à ce qu'elles fondent. Otez la gousse de vanille. Laissez refroidir.

4. A l'aide d'un batteur électrique, faites monter la crème fraîche liquide en chantilly dans le saladier froid. Mélangez progressivement le lait de coco à la chantilly afin d'obtenir une crème légère et savoureuse.

5. Mélangez les framboises à la crème. Répartissez dans des ramequins ou des verres la crème.

6. Placez au frigo pendant 3 heures.


samedi 21 janvier 2012

Palmier pesto parmesan

un p'tit truc à grignoter pour l'apéro fait en deux secondes...



Ingrédients:

Une pâte feuilletée
Un pot de pesto
100g de parmesan

1. Dérouler votre rouleau de pâte feuilletée et étalez le Pesto généreusement dessus. Saupoudrez de parmesan.

2. Roulez les deux extremitées de la pâte de sorte à ce qu'elles se rejoignent au centre. Placez votre rouleau au congélateur pendant environ 30 minutes (cela vous permettra de faire des découpes plus nettes).

3. Préchauffez votre four à 200°C. Découpez des tranches d'environ 1 cm et les déposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pendant 20 minutes.


jeudi 19 janvier 2012

Mousse chocolat - poire



Ingrédients:

2 belles poires
200g de chocolat noir
100g de beurre
5 oeufs
80g de sucre

1. Peler les poires, les couper en petits morceaux et les poéler quelques minutes dans un peu de beurre. Disposer les poires au fond de vos verres.

2. Faites fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes. Bien mélanger. Ajouter le sucre et mélanger.

3. Ajouter les jaunes d'oeufs et mélangez bien.

4. Monter les blancs en neige et les incorporer au mélange précédent. Repartir la mousse sur le lit de poires et réservez 3 heures au frigo.


mardi 17 janvier 2012

Les financiers de mamie Simone.

C'est la recette de ma mamie... et c'est la meilleure que je connaisse (de mamie et de recette ;)).. ces financiers sont moelleux, aériens... juste parfait !!



Ingrédients:

125g de poudre d'amandes
150g de sucre bien vanillé
150g de beurre
3 blancs d'oeufs + 2 blancs
50g de farine

1. Mélanger les amandes et le sucre puis ajouter les 3 blancs d'oeufs. Bien mélanger.

2. Ajouter la farine et le beurre fondu.

3. Battre les 2 blancs d'oeufs en neige et les ajouter au mélange.

4. Répartir la pate dans de petits moules à financier. Faire cuire environ 20 minutes à 200°C.


lundi 16 janvier 2012

Cake aux pépites de chocolat et aux abricots secs



Ingrédients:

250g de farine
100g de pépites de chocolat noir
130g d'abricots secs moelleux
120g de sucre
120g de beurre mou + 20g pour le moule + 1 cuil. à soupe d'abricots
2 oeufs
1 sachet de levure chimique

1. Préchauffez le four à 210°C. Beurrez et farinez un moule à cake.

2. Mélangez la farine et la levure.

3. Coupez les abricots secs en petits morceaux. Enrobez-les de farine.

4. Mélangez le beurre et le sucre à l'aide d'un fouet éléctrique. Ajoutez les oeufs un à un et mélangez.

5. Versez la farine et mélangez avec une spatule en bois. Incorporez les pépites de chocolat et les abricots secs sans trop travailler la pâte.


6. Versez la pâte dans un moule à cake. Faites cuire 10 minutes à 210°C puis poursuivez à 160°C pendant 35 minutes environ.

jeudi 5 janvier 2012

Les roulés à la cannelle.

Huuum l'odeur des roulés dans le four de bon matin.. rien de tel pour me mettre de bonne humeur !



Ingrédients:

Pour la pâte:
450g de farine
80g de beurre
40g de sucre
25cl de lait
1/2 cuil. à café rase de sel fin
1 sachet de levure boulangère sèche
1 oeuf pour dorer

Pour la garniture:
1,5 cuil. à soupe de cannelle
60g de sucre
70g de beurre très mou
1 pincée de sel

1. Préparez la pâte 3h à l'avance. Faites fondre le beurre, laissez refroidir. Délayez la levure dans 5 cl de lait tiède. Laissez reposer 5-10 minutes.

2. Dans une jatte, placez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez la levure, le beurre et le reste du lait de façon à obtenir une pâte légèrement collante. Pétrissez-la 5 minutes, roulez-la en boule, replacez dans la jatte et couvrez d'un torchon. Laissez-la lever entre 1h et 1h 30 dans un endroit pas trop froid.

3. Pendant ce temps, préparez la garniture. Travaillez à la fourchette le beurre pour l'assouplir, incorporez le sucre, le sel et la cannelle, mélange bien: vous devez obtenir une pâte suffisamment souple pour pouvoir être étalée.

4. Etalez la pâte sur un plan de travail fariné en un rectangle de 45cm sur 30 environ. Répartissez l'ensemble de la garniture à la cannelle uniformément sur la pâte.

5. Enroulez la pâte sur elle-même dans le sens de la largeur en veillant à serrer suffisament. A l'aide d'un grand couteau, découpez des tranches de pâte de 3 cm d'épaisseur. Placez dans des caissettes en papier ou directement sur une plaque à four et laissez à nouveau lever entre 1h et 1h15, sous un torchon.

6. Préchauffez le four à 220°C. Délayez l'oeuf avec un peu d'eau et badigeonnez-en le dessus et le pourtour des brioches. Enfournez pour 10-15 minutes.



mercredi 4 janvier 2012

cupcake crousti-choco

Ouaiiiis des Cupcakes !!! Et pas n'importe lesquels, des cupcakes ultra-regressif avec un décor en roses des sables et un moelleux au chocolat très très moelleux.....



Ingrédients:

2 oeufs
80g de beurre
100g de chocolat noir
80g de sucre en poudre
40g d'amandes en poudre
30g de farine

Pour les roses des sables: 40g de céréales en pétales, 100g de pralinoise.

1. Faites fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes. Mélangez bien. Ajoutez ensuite les 2 jaunes d'oeufs, le sucre, la poudre d'amandes et la farine. Bien mélangez.

2. Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement au mélange.

3. Versez la préparation dans 6 à 8 caissettes en papier et faites-les cuire 30 minutes à 160°C.

4. Pendant ce temps faites fondre au bain marie la pralinoise puis incorporez-y les céréales.

6. Disposez un petit tas de céréales au chocolat sur les cupcakes....