mardi 28 février 2012

Soupe de pois cassés.

Je ne sais pas vous, mais moi j'ai froid... tout le temps ! ... du coup, je fais beaucoup de soupe en ce moment, et voici la petite dernière..



Ingrédients (pour 6 personnes):

400g de pois cassés
1 oignon
2 carottes
1 bouquet garni
40g de beurre
10cl de crème fraiche
Sel, poivre
Eventuellement quelques lardons grillés pour la déco.

1. Rincez et égouttez les pois cassés. Pelez et hachez l'oignon et les carottes.

2. Faites chauffer le beurre dans une cocotte. Faites-y revenir le hachis d'oignon et de carotte 5 à 7 minutes sur feu doux. Ajoutez les pois cassés et le bouquet garni. Mouillez avec 2,5l d'eau. Laissez cuire 50 minutes à petits frémissements sans couvrir. Salez à mi-cuisson.

3. Au terme de la cuisson, retirez le bouquet garni. Lissez la soupe au mixeur. Ajoutez la crème. Rectifiez l'assaisonnement.


lundi 27 février 2012

Hamburger maison

Quand on a goûté aux burgers maison... franchement, après c'est juste impossible de remettre les pieds dans une chaine de fast-food...

Les burgers maison sont un délice pour les papilles et c'est l'occasion de laisser libre cours à son imagination culinaire !

Vous pouvez faire vos pains à burgers vous-même (avec une recette de pain au lait) ou prendre ceux du commerce (pour les flemmardes comme moi :)).



Ingrédients:

1 cuil. à soupe de câpres hachés
2 cuil. à soupe de tomates séchées coupées en petits morceaux
2 échalotes hachées
60g de comté râpé
3 champignons de Paris coupés en petits morceaux
1 cuil. à soupe de graines de coriandre concassées
1 cuil. à soupe de persil haché
2 oeufs
500g de viande de boeuf haché
Sel, poivre

Pains à brugers

Fromage à burger ou rondelles de chèvre

Rondelles de tomates, cornichons, salade, ketchup...

1. Mélanger avec vos mains dans un grand saladier les câpres, les tomates séchées, les échalotes, le comté, les champignons, les graines de coriandre, le persil, les oeufs et la viande. Salez et poivrez.

2. Façonnez environ 6 burgers avec la préparation et faites cuire vos steacks dans une poêle bien chaude.

3. Réchauffez vos pains dans votre four en position grill à 150°C, puis montez vos burgers avec le steack, le fromage , le ketchup....

Bon appétit :)



dimanche 26 février 2012

Crème brulée

Voici la recette d'une petite madame que je ne me lasse pas de faire...



Ingrédients (pour 4 à 5 crèmes):

3 jaunes d'oeuf + 1 oeuf entier
40cl de crème liquide
140ml de lait
85g de sucre
1 pointe de couteau de vanille en poudre

1. Mélanger les oeufs et le sucre.

2. Chauffer la crème, le lait et la vanille.

3. Dés les premiers bouillons, couper le feu et ajouter le mélange oeufs et sucre.

4. Versez la préparation dans de petits moules et faire cuire au bain-marie pendant 1h30 à 150°C.



vendredi 24 février 2012

Späetzle maison



Ingrédients (pour 4 personnes):

400g de farine
5ml de sel
2 oeufs
200ml d'eau

Pour la cuisson:

2 à 3 litres d'eau
2 cubes de bouillon

Pour la finition:

1 botte de persil
1 barquette de lardons
1 oignons

1. Mélanger la farine, le sel et les oeufs. Ajouter tout doucement l'eau en travaillant avec une cuillère en bois.

2. Faites bouillir l'eau avec les cubes de bouillon.

3. Lorsque l'eau bout, positionner votre grille à späetzle au dessus de la casserole et verser la pâte. Racler avec un racloir pour que les bouts de pâte tombent dans l'eau. Lorsqu'ils sont cuits, ils remontent à la surface. Les retirer avec une écumoire, les plonger dans l'eau froide puis les égoutter.

4. Faites fondre un peu de beurre dans une poêle. Eplucher et émincer l'oignon, faites-les revenir dans le beurre. Ajouter les lardons et les späetzles. Faites revenir les späetzles jusqu'à ce que qu'ils soient bien dorés. Ajoutez le persil haché.


mercredi 22 février 2012

Le simplet

Aaaah le simplet, cela doit être ma toute première recette, c'est vraiment le gâteau de mon enfance, que ma maman me laissait faire toute seule tellement sa recette est simple...

Et de plus c'est un gâteau délicieux!



Ingrédients:

200g de sucre
3 oeufs
50g de beurre fondu
200g de farine
1 sachet de levure chimique
1 sachet de sure vanillé
1 verre de lait (avec quelques gouttes d'arôme vanille si vous le souhaitez)

Bien battre le sucre avec les oeufs. Ajoutez le beurre, la farine, la levure et le sucre vanillé. Bien mélanger. Ajoutez le lait. Versez la pâte dans un moule à manqué beurré et fariné. Mettre au four environ 30 minutes à 200°C.

J'ai recouvert mon gâteau d'un fondant au pralin... Vous pouvez le recouvrir de chocolat noir fondu également c'est délicieux :)


mardi 21 février 2012

Petite douceur framboise et pistache...

Voilà mon dessert que j'ai fait à l'occasion de la fête des namoureux... une alliance subtile de douceur et d'acidité , un vrai délice !



Ingrédients:

Pour le biscuit pistache:

1 oeuf
80g de farine avec poudre levante incorporée
80g de beurre demi-sel
50g de pistaches hachées
80g de sucre en poudre

Pour la crème:

250g de mascarpone
60g de sucre en poudre
3g de gélatine en feuille
2 citrons verts
250g de framboises

1. Préchauffez le four à 180°C. Dans un saladier, mélangez l'oeuf avec le sucre, la farine, le beurre fondu et les pistaches.

2. Etalez la pâte sur une plaque couverte d'une feuille de papier sulfurisé. Glissez au four pour 9 à 10 minutes. Démoulez sur une planche.

3. Faites ramollir la gélatine dans un grand bol d'eau froide.

4. Fouettez le mascarpone. Ajoutez le sucre, le jus des citrons et un zeste râpé. Délayez la gélatine essorée dans une cuillère d'eau bouillante. Incorporez et placez 30 minutes au frais.

5. Avec un cercle, découpez 8 ronds de biscuits. Placez un rond dans chaque cercle puis garnissez de framboises. Répartissez la crème, recouvrez avec un biscuit et pressez légèrement. Démoulez sur des assiettes puis saupoudrez de sucre glace.


lundi 20 février 2012

Verrines de colin aux herbes



Pour la purée d'avocats:

3 avocats
1 citron
2 tomates
Sel, poivre, piment de cayenne

Pour le poisson:

300g de filet de colin
2 cuil. à soupe d'herbes hachées( estragon, persil, ciboulette)
15cl de mayonnaise
Sel, poivre

Pour les tuiles au pavot:

75g de farine
75g de beurre fondu
2 blanc d'oeufs
75g de graine de pavot

1. Epluchez les avocats, mixez-les avec le jus du citron. Salez, poivrez. Couvrez puis placez au frigo. Epépinez les tomates et coupez-les en tout petits dés.

2. Couvrez les filets de colin avec un film alimentaire et laissez cuire au micro-ondes 1min30 (à puissance maxi). Laissez refroidir le poisson. Chauffez le four à 200°C.

3. Mélangez la farine avec les blancs d'oeufs, le beurre et la moitié du pavot. Faites 12 cercles ou allumettes de pâte sur la plaque couverte d'un tapis en silicone ou d'un papier cuisson, parsemez de pavot, cuisez 7 minutes.

4. Effeuillez le colin dans un saladier. Ajoutez les herbes et la mayonnaise, mélangez. Salez, poivrez.

5. Dans 6 verres, répartissez en couches la purée d'avocats, les tomates, le colin puis de nouveau les tomates et l'avocat. Servez avec une tuile au pavot.


dimanche 19 février 2012

Tarte aux pommes au streussel

Une recette très particulière car c'est un joyeux mélange des deux recettes de tartes aux pommes des mamies de Mr. B.

Et le résultat est super bon (merci mamie Rola et mamie Poulette Coquette) !! Alors voici ma recette...



Ingrédients:

Pour la pâte:

100g de beurre
100g de sucre
2 oeufs
Sel
300g de farine
30g de fécule
1 cuil. à café de levure chimique
3 cuil. à soupe de lait
1 cuil. à soupe de rhum

Pour le streussel:

100g de farine
75g de sucre
75g de beurre
1 paquet de sucre vanillé

Pour le flan:

1 oeuf
20cl de crème fraiche
2 cuil. à soupe de sucre en poudre
1 pincée de cannelle

500g à 600g de pommes reinettes

1. Préparez la pâte: faire ramollir le beurre, ajouter le sucre, les oeufs, la farine, la levure chimique, la fécule, le sel, le lait et le rhum. Bien mélangez avec le crochet de votre robot.

2. Graissez un moule à tarte. Versez la pâte dans le moule et l'étaler avec une cuillère mouillée.

3. Coupez les pommes en tranches après les avoir épluchées. Les poser sur la pâte. Mettre au four 20 minutes à 180°C.

4. Pendant ce temps, préparez le flan. Battre l'oeuf avec la crème, le sucre et la cannelle. Versez le sur votre tarte. Poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.

5. Pendant ce temps mélanger du bout des doigts tous les ingrédients du Streussel. Saupoudrez de miettes de streussel votre tarte aux pommes . Poursuivre la cuisson pendant 15 minutes.



samedi 18 février 2012

Nems

Bon ben oui... aprés avoir passé deux heures à me promener dans les rayons de Paris Store il fallait bien que je mette en pratique tout ce que j'avais imaginé :)



Ingrédients:

1 paquet de galettes de riz
1 paquet de vermicelles de riz
2 sachet de champignons noirs
150g d'échines de porc hachés
100g de crevettes (des toutes petites ou des grosses hachées)
100g de miettes de crabes (en conserve)
50g de pousse de soja
2 oeufs
1 gousse d'ail haché
1 oignon haché
2 carottes rapées
Le jus d'1/2 citron
5 cuil. à soupe de sauce Nuoc-nam
3 cuil. à soupe de persil haché

1. Trempez 15 minutes les champignons dans l'eau tiède, lavez, égouttez et coupez finement.

2. Hachez les crevettes (si besoin). Trempez les vermicelles dans de l'eau chaude pendant 10 minutes. Egouttez et coupez finement.

3. Rapez les carottes, pelez et émincez finement l'oignon.

4. Lavez et hachez les pousses de soja.

5. Mélangez tous les ingrédients préparés (les vermicelles, les champignons noirs, le porc, les crevettes, le crabe, les pousses de soja, l'ail, les carottes, l'oignon). Ajoutez la sauce Nuoc-nam, le jus de citron, les 2 oeufs et le persil.

6. Etalez un grand torchon sur un plan de travail. Trempez les galettes une à une dans de l'eau vinaigrée et sucrée jusqu'à ce qu'elles ramollissent. Déposez un petit tas de préparation sur chaque galette de riz, pliez et roulez.

7. Faites frire les nems dans de l'huile brulante jusqu'à ce que les nems soient dorés.



vendredi 17 février 2012

Soupe thaï crevettes et coriandre

Bon, je continue dans la série des "soupes"... en même temps, avec les températures actuelles, rien de tel pour se réhydrater et se réchauffer !... et puis, je dois vous avouer que j'ai récemment découvert Paris-Store... le paradis des produits venus d'ailleurs, et cela m'a donné plein de petites idées coté cuisine.


Ingrédients:

500g de crevettes crues
8 champignons noirs
120g de vermicelles de riz
1 petite bulbe de citronnelle
1 litre de bouillon de volaille
2 citrons verts
2 cuil. à soupe de nuoc-nâm
4 brins de coriandre
1 cuil. à soupe d'huile
1 cuil. à café de graines de coriandre
Piment en poudre

1. Mettez les champignons noires à tremper 20 minutes dans un bol d'eau tiède. Epluchez la citronnelle en ne gardant que la partie bulbeuse. Emincez-la finement.

2. Décortiquez les crevettes en réservant les carapaces et les têtes. Faites chauffer l'huile dans une casserole. Faites-y revenir les carapaces et les têtes 2 à 3 minutes. Ajoutez la citronnelle puis mouillez avec le bouillon. Laissez cuire 15 minutes jusqu'à frémissement.

3. Filtrez ce bouillon. Réservez-le dans la casserole. Portez à nouveau à ébullition. Ajoutez les vermicelles de riz, les champignons égouttés et les crevettes. Laissez cuire 3 minutes.

4. Hors du feu, ajoutez le nuoc-mân et le jus des citrons verts. Répartissez dans des bols. Parsemez de graines de coriandre écrasées, de brins de coriandre et d'une pointe de piment. Servez aussitôt.



jeudi 16 février 2012

Clafouti courgettes - pesto.

Une recette trouvée chez elle... Très simple et rapide à faire . 


Ingrédients:

2 courgettes
4 oeufs
20 olives vertes ou noires
4 cuil. à soupe de Pesto
20cl de crème fraiche liquide
Sel, poivre

1. Découper les courgettes en morceaux et les déposer dans un plat badigeonné d'huile d'olive. Salez, poivrez et répartir les olives.

2. Mélanger la crème avec les oeufs puis ajouter le pesto et verser cette préparation sur les courgettes.

3. Faire cuire au four 40 minutes à 180°C en couvrant le plat avec une feuille d'aluminium les 20 premières minutes pour éviter que le dessus ne soit trop sec.



mercredi 15 février 2012

Cookies aux M&M'S

Petits cookies de secours pour schtroumpf et schtroumpfette congelés.



Ingrédients:

220g de farine
80g de sucre de canne
1 cuil. à café de levure chimique
1 oeuf
110g de beurre
1 pincée de sel
2 grosses poignées de M&M's

1. Préchauffez le four à 170°C. Fouettez le beurre mou et le sucre dans un saladier, ajoutez l'oeuf. Mélangez de nouveau. Incorporez peu à peu la farine, avec la levure et une pincée de sel.

2. Concassez légèrement les M&M's et les incorporer à la pâte. Formez des petites boules de la taille d'une noix et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les aplatissant légèrement.

3. Mettre au four 10 à 12 minutes.


lundi 13 février 2012

Lapin chasseur

Un bon p'tit plat d'hiver, très facile à faire...



Ingrédients:

1 lapin coupé en morceaux
250g de lardons
250g de champignons de paris émincés
15 cl de vin blanc très parfumé
10cl de crème fraiche épaisse
1 bouquet garnis
4 cuil. à soupe d'huile
Sel, poivre

1. Faire chauffer l'huile dans une cocotte. Y dorer les morceaux de lapin. Retirer les morceaux et faire revenir les lardons et les champignons. Remettre le lapin. Déglacer au vin blanc. Saler, poivrer.

2. Ajouter le bouquet garni. Couvrir et laisser mijoter 45 minutes à petit feu en remuant de temps en temps.

3. Ajouter la crème fraiche pour lier la sauce. Laisser frémir quelques minutes. Servir avec des pâtes ou des pommes de terres sautées...


dimanche 12 février 2012

Marronssuis' maison

Un dessert aérien à la crème de marron... et sans milles produits chimiques... bref, que du bon, fait maison :)



Ingrédients:

250g de crème de marron
25cl de crème fluide entière
2 blancs d'oeufs

1. Monter la crème en chantilly. Mélangez délicatement la chantilly à la crème de marron.

2. Battre les blancs d'oeufs en neige ferme. Les ajouter au mélange crème de marron - chantilly.

3. Réservez 3 heures au frigo.


samedi 11 février 2012

Risotto poireaux et lardons


Ingrédients:

250g de riz Arborio
2 poireaux
200g de lardons
1,5cl d'eau
2 cubes de bouillon basilic / huile d'olive
60g de parmesan rapé
4 cuil. à soupe d'huile d'olive

1. Faites bouillir l'eau et placez y les cubes pour obtenir un bouillon.

2. Détaillez les poireaux finement et lavez-le soigneusement.

3. Dans une grande sauteuse faites chauffer l'huile et placez-y le riz. Mélangez pour imbiber le riz d'huile jusqu'à ce qu'il devienne translucide puis ajoutez les poireaux émincés et les lardons.

4. Versez une louche de bouillon, laissez absorber, puis ajoutez une autre louche du bouillon et ainsi de suite jusqu'à épuisement.

5. Cela dure environ 15 minutes.

6. 5 minutes avant la fin de la cuisson ajoutez le parmesan rapé.



jeudi 9 février 2012

Soupe à la citrouille


Ingrédients:

Un morceau de potiron
100g de gruyère rapé
4 pommes de terre
2 cubes de bouillon de légume
2 kiri
10cl de crème fraiche

1. Enlevez la peau du potiron et le couper en morceaux. Epluchez les pommes de terre et les couper en morceaux. Faites les cuire dans une casserole remplie d'eau (jusqu'à hauteur des légumes) avec les 2 cubes de bouillon.

2. Dés que les légumes sont cuits , ajoutez le gruyère, les kiri et la crème fraiche. Mixez le tout. Salez, poivrez, et ajoutez un petit peu de persil haché.

mercredi 8 février 2012

Les amarettis

Besoin d'une petite douceur pour accompagnée son café ? Huuum, voici des amarettis, de délicieux petits gâteaux italiens au bon gout d'amandes.



Ingrédients:

200g de poudre d'amandes
100g de sucre glace
1 blanc d'oeuf
2 cuil. à café d'arome d'amande amère

1. Mélanger tous les ingrédients ensemble.

2. Former de petites boules de la taille d'une noix. Déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner pendant 15 minutes à 180°C.

3. Saupoudrer de sucre glace des la sortie du four.


lundi 6 février 2012

La soupe au chou :)


Ingrédients:

1 chou vert
2 échalotes
2 pommes de terres
50cl de crème liquide
Un petit paquet de mimolette râpée

1. Emincer le chou vert et les échalotes et les faire revenir dans 2 cuil. à soupe d'huile d'olive 2 à 3 minutes, sans les colorer. Ajouter 1 litre d'eau et les pommes de terre pelées et coupées en morceaux puis laisser cuire 20 minutes à partir de l'ébullition. 

2. Mixer le tout et ajoutez la crème liquide. Poursuivre la cuisson pendant 10 minutes à feu doux, en incorporant la mimolette râpée.






samedi 4 février 2012

Crumble de chou fleur






Ingrédients:

600g de chou-fleur
180g de fromage de chèvre
20cl de crème liquide
Noix de muscade
1 cube de bouillon de boeuf

Pour le crumble:

60g de farine
50g de chapelure
60g de beurre demi-sel froid

1. Lavez le chou-fleur et coupez-le en petits bouquets.

2. Faites bouillir un grand volume d'eau et placez-y le cube de bouillon. Faites-y cuire le chou-fleur pendant 10 minutes puis égouttez-le.

3. Pour le crumble: mélangez du bout des doigts la farine avec la chapelure et le beurre froid coupés en petits dés.

4. Placez le chou-fleur dans 4 ramequins, ajoutez 5cl de crème et un morceau de chèvre émiétté dans chaque ramequins puis saupoudrez d'une pincée de noix de muscade. Recouvrez de pâte à crumble et placez au four 20 à 25 minutes à 180°C.



vendredi 3 février 2012

Tiramisu aux citrons.



Ingrédients:

1 paquet de biscuit à la cuillère
2 feuilles de gélatine
2 citrons
3 oeufs
75g de sucre
250g de mascarpone
1 l de jus d'orange

1. Tremper les biscuits dans le jus d'orange et les répartir au fond des verrines.

2. Tremper la gélatine dans de l'eau froide et l'ajouter au jus des deux citrons préalablement chauffé.

3. Mélanger la mascarpone avec le sucre et les jaunes d'oauefs. Ajoutez le mélange aux citrons.

4. Battre les blancs en neige et les ajoutez au mélange précédent.

5. Répartir la mousse au citron dans les verrines et réservez au frais pendant 3 heure minimum.



mercredi 1 février 2012

Fondant au chocolat.

Ou comment faire un dessert en 10 secondes top chrono et qui est juste trop bon...



Ingrédients:

2 oeufs
50g de sucre
30g de farine
100g de beurre
100g de chocolat noir

1. Faites fondre le beurre et le chocolat au micro-ondes. Bien mélangez. Ajoutez le sucre, puis les oeufs et enfin la farine. Mélangez bien entre chaque ajout.

2. Repartir dans quatres ramequins. Ajoutez dans chaque ramequins un carré de chocolat (au lait, ou blanc... à vous de voir).

3. Faites cuire 10 minutes à 200°C.