vendredi 30 mars 2012

Tarte au citron meringuée

Une idée née sur un forum sur facebook, un p'tit tour en cuisine, et hop,hop,hop... voila une tarte au citron toute chaude !!



Ingrédients:

Pour la pâte:

200g de farine
120g de beurre mou
75g de sucre glace
20g de poudre d'amandes
1 oeuf
1 pincée de sel

Pour la garniture:

4 citrons bio
3 oeufs + 2 jaunes
120g de sucre en poudre
100g de beurre

Pour la meringue:

3 blancs d'oeufs
150g de sucre glace



1. Préparez d'abord la pâte. Fouettez l'oeuf avec le sucre glace. Mélangez la farine, la poudre d'amandes et le sel. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et l'oeuf battu avec le sucre. Pétrissez du bout des doigts. Formez une boule, enveloppez-la dans un film étirable et laissez-la reposer 1heur au frigo.

2. Pour la garniture, prélevez le zeste d'un citron. Pressez les 4 citron. Mélangez les oeufs entiers, les jaunes, le jus, le zeste de citron et le sucre dans une casserole. Fouettez sur feu moyen jusqu'à ce que la crème épaississe. Hors du feu, incorporez le beurre coupé en morceaux.

3. Préchauffez le four à 180°C. Etalez la pâte sur le plan de travail fariné. Déposez-la dans le moule. Recouvrez de papier sulfurisé et lestez avec des petits cailloux. Cuisez 25 min. Retirez le lestage. Laissez tiédir et garnissez de crème au citron. Laissez refroidir.

4. Montez les blancs en neige. Ajoutez le sucre glace à la fin. Versez sur la tarte. Dorez au chalumeau ou passez 3 min sous le gril du four.


Cupcakes Mont-blanc

Petite recette délicieuse trouvée dans le livre "Cupcakes" de Estérelle Payany.



Ingrédients:

Pour la pâte:
2 oeufs
100g de beurre doux fondu
200g de crème de marron + 150g pour garnir
100g de farine
75g de sucre en poudre
2 cuil. à soupe de rhum (normalement c'est du whisky..)
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel

Pour le glaçage aux marrons:

200g de mascarpone
200g de crème de marrons


1. Préchauffez le four à 180°C.

2. Battez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la crème de marrons, le beurre fondu, la farine, la levure, le whisky et le sel.

3. Déposez des caissettes en papier dans chaque alvèole de votre moule à muffins, puis remplissez-les aux deux tiers avec la pâte. Garnissez chaque cupcake d'1 cuillerée de crème de marrons. Laissez cuire 20 minutes, sortez les caissettes du moule et laissez refroidir.

4. Préparez le glaçage: mélangez le mascarpone et la crème de marrons à l'aide d'une spatule soupe jusqu'à l'obtention d'une crème lisse.

5. Garnissez chaque cupcakes à l'aide d'une poche à douille.


jeudi 29 mars 2012

Marquise au chocolat, coulis orange passion

La marquise au chocolat est un grand classique que j'ai découvert chez elle... C'est un dessert délicieux et l'association chocolat, fruit de la passion est à tomber !



Ingrédients:

260g de chocolat noir
180g de beurre demi-sel
100g de sucre semoule
5 oeufs

Pour le coulis:

3 fruits de la passion
1 orange
40G de sucre

1. Faire fondre le chocolat au bain marie. Clarifier les oeufs, et monter les blancs en neige.

2. Dans un grand saladier, battre le beurre tempéré avec le sucre. Ajouter les jaunes, mélanger puis incorporer le chocolat.

3. Incorporer délicatement les blancs montés, puis verser immédiatement dans un moule à cake en silicone, ou recouvert de papier sulfurisé.

4. Laisser reposer 12 heures minimum dans le frigo.

5. Verser dans une casserole la pulpe de fruits de la passion, le jus de l'orange et le sucre. Portez à ébullition, laisser chauffer pendant 5 minutes puis laisser refroidir. Filtrez le jus et réservez.

5. Couper de fines parts et servir accompagné du coulis de fruits.


mardi 27 mars 2012

Eclair au chocolat

Tadaaaaaam ! Ou comment réussir le truc que je n'ai jamais osé faire (oh yeaaah) !!



Ingrédients (pour 12 pièces):

Pour la pâte :

8cl d'eau
5cl de lait d'1/2 écrémé
1 pincée de sel fin
5g de sucre
50g de beurre doux
75g de farine
2 oeufs
1 jaune d'oeuf

Pour la crème:

50cl de lait 1/2 écrémé
100g de sucre semoule
4 jaunes d'oeufs
60g de farine
30g de cacao non sucré

Pour le glaçage:

100g de chocolat noir
4cl d'huile d'arachide

1. Pâte à choux: Préchauffer le four à 200°C. Couper le beurre en petits morceaux puis le mettre à bouillir avec les liquides, le sel et le sucre. Tamiser la farine, l'ajouter en une fois et remuer vivement. Cuire la panade obtenue encore quelques minutes.

Refroidir ensuite la préparation, puis ajouter les oeufs un par un (jusqu'à obtenir un ruban un peu cassant lorsqu'on lève la cuillère).

A l'aide d'une poche à douille, coucher le mélange en boudins de 6cm de long, les dorer avec un jaune d'oeuf passé au pinceau puis les cuire 20 minutes dans un four à 200°C. Laisser reposer sur une grille à la sortie du four.

2. Crème pâtissière: Mettre le lait à bouillir. Battre les oeufs avec le sucre pour qu'ils blanchissent, ajouter la farine et le cacao. Verser la moitié du lait bouillant sur les oeufs, mélanger quelques secondes puis remettre à cuire pendant 3 minutes en mélangeant constamment avec le reste de lait chaud, dès reprise de l'ebullition. Verser ensuite sur une plaque munie d'un film alimentaire et refroidir rapidement.

Réaliser 2 ouvertures sous les choux à l'aide d'un couteau. Lisser la crème pâtissière dans un robot avec le fouet, puis garnir les éclairs par leurs ouvertures à l'aide d'une poche à douille.

3. Glaçage: Faire fondre le chocolat et l'huile au bain-marie, puis tremper les éclairs délicatement et les laisser prendre au frigo pendant 10 minutes.



Psst: recette trouvée ur le site www.atelierdeschefs.fr

lundi 26 mars 2012

Quiche poireaux chèvre et lardons


Ingrédients:

200g de lardons
2 poireaux
1 échalotes
1 buche de chèvre

2 oeufs
20cl de crème fraiche
Sel, poivre

Pour la pâte:

250 g de farine
125g de beurre demi-sel
1 jaune d'oeuf
1 pincée d'herbes de provence
Un peu d'eau

1. Mélanger tous les ingrédients de la pâte dans votre bol kenwood (avec le crochet)jusqu'à obtenir une belle boule. Réservez.

2. Emincez l'échalotes et les poireaux. Faites chauffez un peu d'huile dans une poêle et faites revenir l'échalote. Ajoutez les lardons puis les poireaux. Mouillez un petit peu avec de l'eau (ou du bouillon). Laissez cuire environ 15 minutes.

3. Pendant ce temps étalez votre pâte et piquez là avec une fourchette. Disposez la préparation aux poireaux dedans.

4. Battre les 2 oeufs, la crème, le sel et le poivre dans un bol. Versez sur la tarte puis disposez des rondelles de chèvre.

5. Enfournez dans votre four chauffé à 200°C pour une bonne demi-heure.


samedi 24 mars 2012

La forêt noire


Après plusieurs recettes testées... et non approuvées , je pense avoir (enfin) trouvé la recette qui me convient pource gâteau (mythique) de mon enfance.

Ingrédients:

6 oeufs
150g de farine
150g de sucre
40g de cacao Van Houten
75ml de lait
1 bocal de griottes
1/2 verre à liqueur de kirsh
2 sachets de sucre vanillé
1 sachet de levure chimique
1/2 cuil. à café de cannelle
Des copeaux de chocolat
50cl de crème liquide entière
50g de sucre glace

1. Préchauffez votre four à 180°C.

2. Mélangez le sucre et le sucre vanillé. Mélangez avec les 6 jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

3. Ajoutez le lait. Mélangez bien. Ajoutez le cacao, la farine et la levure. Mélangez bien. AJoutez la cannelle.

4. Montez les blancs en neige ferme et les incorporez délicatement à la pâte.

5. Versez la pâte dans un moule à manqué bien beurré. Mettre au four pendant 35 minutes à 180°C.

6. Pendant ce temps préparez votre chantilly en mélangeant la crème liquide très froide avec le sucre glace.

7. Une fois la génoise refroidie, découpez-la en 3 disques. Imbibez chaque disque du jus des griottes mélangé au kirsh.

8. Etalez la chantilly sur le premier disque. Parsemez de griottes. Recommencez l'opération avec le 2ième disque. Puis recouvrir le gâteau entier de chantilly et décorez avec des copeaux de chocolat.



jeudi 22 mars 2012

Woopies façon profiteroles

Recette trouvée dans le ELLE Cuisine de ce mois-ci... est approuvée par les petits becs sucrés qui m'entourent !


Ingrédients (pour 6 personnes):

1 tablette de chocolat noir de 200g
20cl de crème liquide
20cl de lait
50g de sucre
500g de glace à la vanille ou au café

Pour la pâte:

120g de beurre mou
150g de vergeoise
1 oeuf entier
250g de farine
1 cuil. à café de levure
2 pincée de sel
1 cuil. à café de bicarbonate
125g de lait fermenté
1 cuil. à café de vanille en poudre

1. Préchauffez le four sur th 180°C et tapissez la plaque en métal d'une feuille de papier sulfurisé.

2. Battez le beurre avec la vergeoise et l'oeuf entier jusqu'à ce que le mélange soit lisse, puis ajoutez la farine, la levure, le bicarbonate, le sel, la vanille et le lait fermenté.

3. Mélangez bien, puis déposez des petits tas de pâte sur la plaque (chaque tas correspondant à une cuil. à soupe environ), en les espaçant un peu.

4. Faites-les cuire 10 min environ puis laissez refroidir. 

5. Cassez le chocolat en morceaux, mettez-le dans une casserole avec la crème, le lait et le sucre et faites bouillir 5 min en fouettant. Glissez une boule de glace entre 2 woopies, pressez un peu et nappez de sauce au chocolat chaude.



mercredi 21 mars 2012

Habit de printemps

coucou !

Voila un nouvel habillage pour fêter le printemps... et vous pouvez me suivre sur facebook en cliquant ici  (n'hésitez pas à cliquer sur "j'aime" :))

bisous

Les brookies

Ou comment faire un gâteau génétiquement modifié ;)

Car ici, je vous présente un croisement entre le cookies et le brownies... et c'est trop bon !!!


Ingrédients (pour 10 à 12 carrés) :

Pâte à brownie:

75g de farine
125g de sucre
75g de beurre salé
125g de chocolat noir haché
2 oeufs
50g d'amandes hachées grossièrement

Pâte à cookies:

165g de farine + 1 cuil. à café de levure chimique
135g de sucre roux
120g de beurre salé mou
1 oeuf
110g de pépites de chocolat

1. Préparation du brownie: Faites fondre le beurre et le chocolat au micro-ondes. Fouetter pour bien lisser. Ajouter le sucre puis les oeufs puis la farine et les noix.

2. Répartir cette préparation dans un moule carré recouvert de papier cuisson. Réservez.

3. Préparation de la pâte à cookies: Faites fondre le beurre et mélangez-le avec le sucre. Ajouter l'oeuf, la farine et la levure, puis le chocolat.

4. Mélangez sans trop insister et répartir cette pâte sur la pâte à brownie. Etalez avec les dents d'une fourchette afin d'avoir de la pâte sur toute la surface.

5. Mettre au four environ 30 minutes à 180°C.

6 Une fois refroidie , découpez votre gâteau en carrés.



lundi 19 mars 2012

cakes tomates séchées, saumon et chévre



Ingrédients:

180g de farine
1 sachet de levure
3 oeufs
100g de gruyère râpé
10cl d'huile d'olive
10cl de lait
1 grosse poignée de tomates séchées
2 cuil. à soupe de capre hachées
200g de saumon fumé
1/2 buche de chèvre

1. Mélanger la farine, la levure et les oeufs dans un grand saladier.

2. Ajoutez l'huile et le lait. Bien mélanger.

3. Ajoutez le gruyère, le sel et le poivre. Mélangez bien.

4. Découpez le saumon en fines lanières. Découpez la buche de chèvre et les tomates séchées en petits morceaux. Ajoutez le saumon , les câpres, les tomates séchées et le chèvre à la préparation.

5. Versez la pâte dans un moule à cake beurré et fariné. Mettre au four à 200°C pendant 30 minutes environ.



dimanche 18 mars 2012

Cupcakes aux noisettes



Ingredients:

125g de sucre en poudre
125g de farine
125g de beurre
125g de poudre de noisette
2 oeufs
1 cuil. à café de levure chimique
1 pincée de sel

1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Faire fondre le beurre et le laisser refroidir. Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre jusqu'à obtenir une pâte homogéne. Tout en continuant de fouetter, verser le beurre fondu à la préparation.

3. Incorporer la farine et la levure, mélangez bien. Ajoutez la poudre de noisette et le sel, mélangez bien.

4. Versez la pâte dans des caissettes en papier et les faire cuire 15 minutes environ.

5. Une fois refroidis recouvrir les cupcakes de chantilly. Vous pouvez aussi les couvrir de glaçage au citron (en mélangeant 250g de sucre glace avec 4 cuil. à soupe de jus de citron).


vendredi 16 mars 2012

Chausson aux épinards

Une petite variante de la calzone traditionnelle ça vous dis ??



Ingrédients pour 1 chausson:

300g d'épinards frais
250g de ricotta
1/2 bouquet de menthe fraiche
1 oeuf
50g de pignons
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

Pour la pâte à pizza:

350g de farine
25g de levure fraîche de boulanger
Une pincée de sel
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
15 à 20cl d'eau

1. Commencez par préparer la pâte à pizza: dans un petit bol, émiettez la levure dans un peu d'eau tiède. Ajoutez 1 cuil. à soupe de farine et laissez reposer 15 minutes.

2. Dans un saladier, versez la farine avec le sel, ajoutez la levure diluée et, progressivement, le reste d'eau. Malaxez bien le tout afin d'obtenir une pâte homogène, puis ajoutez l'huile d'olive et pétrissez la pâte longuement jusqu'à ce que vous la sentiez chaude sous la paume de votre main.

3. Placez la pâte dans un saladier, puis couvrez d'un torchon propre et laissez-la gonfler dans un endroit chaud pendant 1h30 environ.

4. Lavez et séchez les épinards, hachez-les grossièrement. Faites de même avec la menthe et réservez-la.

5. Faites griller dans une poêle à sec les pignons de pins et réservez-les.

6. Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive et jetez-y les épinards. Enrobez-les et retirez-les du feu dés qu'ils sont tombés. Dans un saladier mélangez la ricotta avec l'oeuf, les pignons de pin et la menthe fraiche, salez, poivrez, puis incorporez les épinards.

7. Lorsque la pâte à doublée de volume, préchauffez le four à 250°C.

8. Etalez-la finement sur un plan de travail bien fariné de manière à obtenir un grand cercle de pâte. Etalez la préparation aux épinards sur la moitiée de la surface en laissant 1cm tout autour de la pâte. Refermez comme un chausson et pincez bien l'exterieur du chausson afin que la farce ne puisse pas couler en cuisant.

9. Déposez le chausson sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez 10 à 15 minutes environ jusqu'à ce que le dessus du chausson soit bien doré.


mercredi 14 mars 2012

Velouté de carottes à la bière

Moi qui ne suis pas fan de carotte je peux vous dire que cette recette (trouvée dans le numéro de Saveurs de mars) m'a réconciliée avec ce légume !



Ingrédients (pour 4 personnes):

400g de carottes de sable
10cl de bière blonde
2 oignons frais
15cl de crème liquide
20cl de bouillon de volaille chaud
1 crottin de Chavignol bien sec
1 cuil. à soupe de graines de cumin
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Couvrez les carottes d'eau dans une casserole. Versez la bière. Salez, poivrez. Portez à ébullition et faites cuire 40 minutes.

2. Mettez les carottes cuites dans le bol du mixeur, ajoutez la moitié du jus de cuisson, la crème liquide et mixez. Allongez la soupe avec le reste du jus de cuisson et le bouillon de volaille si besoin pour obtenir la consistance désirée.

3. Réchauffez la soupe tout doucement dans une casserole, goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

4. Au moment de servir, répartissez la soupe dans des bols, saupoudrez de cumin. Déposez des tranches très fines de crottin de Chavignol.


lundi 12 mars 2012

Cupcakes aux fruits rouges et à la crème de spéculos

Je saiiiis .. ça vous avait trop manqué mes p'tits recettes de cupcakes hein ?!! Alors je profite de l'occasion (en l'occurrence je prépare un goûter salon de thé pour la classe de bibouille) pour me relancer (à corps perdu ?) dans la conception de cupcakes.



Ingrédients:

60g de farine
60g d'amande en poudre
4 blancs d'oeufs
75g de beurre
100g de sucre
1 barquette de myrtilles
4 cuil. à soupe de crème de spéculos

1. Préchauffez le four à 180°C.

2. Faire fondre le beurre, laisser refroidir. Tamiser la farine et les amandes en poudre.

3. Monter les blancs en neige. Quand ils commencent à devenir mousseux, incorporer le sucre en pluie. Ajouter délicatement les amandes en poudre et la farine, puis le beurre fondu.

4. Versez la pâte dans des caissettes en papier disposées dans les moules à muffins. Déposez des myrtilles sur la surface et enfourner une vingtaine de minutes. Laisser refroidir. Décorer avec la crème de spéculos (et pour un décor plus aérien vous pouvez mélanger la crème de spéculos à un peu de chantilly).


dimanche 4 mars 2012

Pasta n°2

Aujourd'hui une recette trouvée dans le magazine Saveurs du mois de mars.

Des fusilis au jambon de parme, aubergine et artichaut grillé... un vrai délice !



Ingrédients (pour 4 personnes):

400g de fusilis
200g d'aubergines
12 petits artichauts à l'huile
50g de parmesan râpé
6 tranches fines de jambon de parme
15cl d'huile d'olive
Sel, poivre

1. Lavez et coupez l'aubergine en petits cubes. Faites-les cuire 10 à 12 minutes dans une poêle, dans 10cl d'huile d'olive. Salez, poivrez.

2. Mettez les pâtes à cuire 10 à 12 minutes dans un grand volume d'eau salée.

3. Pendant ce temps, coupez les artichauts en petits morceaux et les tranches de jambons en lanières. Faites-les cuire ensemble 3 à 4 minutes sur feu vif dans une poêle dans le reste d'huile.

4. Egouttez les pâtes, sans les rincer. Mettez-les dans un grand bol, ajoutez les cubes d'aubergines, les artichauts, les morceaux de jambon de Parme, le parmesan, du sel et du poivre.

5. Mélangez rapidement et servez aussitôt.



samedi 3 mars 2012

Moelleux aux citrons




Ingrédients:

80g de farine
40g de maïzena
130g de sucre glace
80g de beurre
4 oeufs
1 sachet de levure chimique
2 citrons

1. Séparez les blancs des jaunes.

2. Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre et le jus des 2 citrons jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite le beurre fondu, la farine, la levure et fouettez de nouveau jusqu'à ce que la pâte soit homogène et légèrement mousseuse.

3. Prélevez les zestes des citrons et incorporez-les à la pâte.

4. Battez les blancs en neige et incorporez-les à la préparation.

5. Versez dans un moule rond beurré et fariné. Cuire 20 minutes à 180°C.


jeudi 1 mars 2012

Tarte aux oignons nouveaux

Y a comme un air de printemps dans cette recette... aaah la la vivement la chaleur de l'été et les p'tites terrasses au soleil !



Ingrédients:

130g de farine
60g de beurre mou en morceaux
1 oeuf
1/2 cuil. à café de sel

3 gros oignons nouveaux
80g de lardons allumettes
1 oeuf
10cl de crème fraiche
Sel, poivre

1. Mélanger tous les ingrédients dans le bol de votre robot (avec le crochet) puis étaler la pâte dans un moule à tarte.

2. Cuire les lardons dans une poêle bien chaude.

3. Emincer les oignons, les déposer sur la pâte. Ajouter les lardons. Fouetter l'oeuf avec la crème fraiche, saler, poivrer puis verser sur la tarte.

4. Enfourner pendant 20 minutes à 200°C.