jeudi 28 février 2013

Cake à la banane.



Ingrédients:

100g de raisins secs
75ml de whisky
180g de farine
2cuil. à café de levure chimique
125g de beurre demi sel fondu
150g de sucre
3 oeufs
300g de banane 'poids sans la peau) très mûres
60g d'amandes hachées
1 cuil. à café d'extrait naturel de vanille

1. Portez à ébullition le whisky. Ôtez du feu, mettez les raisins dedans et laissez tremper 45 minutes environ. Égouttez les raisins avant de les utiliser.

2. Préchauffez le four à 170°C.

3. Dans un saladier, mettez le sucre avec le beurre et battez bien avec une cuillère en bois. Ajoutez un par un les oeufs, puis les bananes écrasées. Ajoutez ensuite les amandes, les raisins et la vanille et , pour finir, la farine et la levure. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogéne.

4. Versez dans le moule et cuisez pendant 1h30 environ.

5. Sortez du four et laissez refroidir dans le moule. Et pour encore plus de gourmandise, nappez le cake de chocolat fondu et saupoudrez de pralin...

mardi 26 février 2013

Chelsea buns



Ingrédients:

Pour les Buns:

250g de farine
1 cuil. à café de sucre en poudre
2 cuil. à café de levure de boulanger
1 cuil. à café de sel
20g de beurre doux coupés en petits dés
150ml de lait tiède
1 oeuf légèrement battu

Pour la garniture:

30g de beurre fondu
50g de sucre blond
80g de raisins de Corinthe
1 pomme verte pelée et râpée

Pour le nappage:

3 cuil. à soupe de sucre en poudre
2 cuil. à soupe d'eau

pour saupoudrer: 3 cuil. à soupe de sucre en poudre et 1 cuil. à café de cannelle en poudre.

1. La pâte: dans un grand bol, mélanger la farine avec le sucre, la levure et le sel. Incorporer le beurre en malaxant puis ajouter le lait et l’œuf battu. Travailler la pâte à la main ou à l'aide d'un couteau en rajoutant un peu de lait si nécessaire. La pâte doit être légèrement humide. Sur le plan de travail fariné, pétrir la pâte pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. La déposer dans un saladier, couvrir et laisser lever pendant une heure dans un endroit chaud. Elle doit doubler de volume.

2. La garniture, le montage et la cuisson:
Dans une casserole, mélanger le beurre et le sucre et faire cuire à feu doux jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Ajouter les raisins et la pomme en mélangeant bien. Beurrer un moule à manquer ou un moule rectangulaire. Étaler délicatement la pâte pour former un rectangle de 30 sur 23cm. Répartir la garniture en laissant un espace de 2cm sur l'un des bords longs. Rouler fermement la pâte dans la longueur puis souder les bords en pinçant avec les doigts. Couper le rouleau obtenu en 9 tranches de 4 cm. Disposer dans le moule. Couvrir à nouveau et laisser lever pendant 1 heure.
Préchauffer le four à 180°C. Faire cuire 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils dorent.

3. Le nappage: Dans une casserole; faites chauffer le sucre et l'eau à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Lorsque les buns sont cuits, badigeonner de nappage et saupoudrer de sucre-cannelle.

Pssst: recette tirée du livre "Un goûter à Londres" de Amelia Wasiliev.


dimanche 24 février 2013

Tortilla Savoyarde



Ingrédients:

8 oeufs
6 pommes de terres cuitent à l'eau
250g de lard fumé en dés
300g de reblochon
2 oignons émincés
3 gousses d'ail pressées
1/2 botte de persil plat hacgé
4 cuil. à soupe d'huile
Sel, poivre



1. Epluchez les pommes de terres, coupez-les en rondelles. Détaillez le reblochon en gros cubes.

2. Faites revenir les oignons et le lard dans 2 cuil. à soupe d'huile. Lorsque les oignons sont bien fondants, ajoutez l'ail. Retirez du feu et reservez.

3. Dans un recipient, battez les oeufs. Assaisonnez puis ajoutez le persil plat, la fondue d'oignons aux lardons, les morceaux de reblochons et les rondelles de pommes de terres. Mélangez délicatement.

4. Faites chauffer le restant d'huile dans une poêle anti-adhésive. Versez le contenu du saladier puis laissez cuire sur feu moyen.Lorsque les bords sont colorés et se décollent facilement, enfournez la poêle sous le grill du four.

5. La trotilla doit être bien dorée et le reblochon fondu. Servez de suite avec une salade verte.

vendredi 22 février 2013

Gateau renversé aux poires



Ingrédients:

2 poire conférence
50g de sucre roux
50g de beurre

Pour la pâte:

160g de beurre
150g de sucre roux
2 oeufs
150g de farine + 1/2 sachet de levure
1/2 cuil. à café de vanille

1. Lavez puis coupez les poires en rondelles fines. Otez le centre à l'aide de la pointe d'un couteau.

2. Faites fondre le beurre et verz-le dans le moule à manqué de 26 cm de diamètre. Saupoudrez avec 50g de sucre.

3. Disposez les tranches de poires en rosaces en les faisant se chevaucher. Prechauffez le four à 170°C. Préparez la pâte en assemblant tous les ingrédients dans le bol d'un mixeur et battez 1 minute.

4. Versez cette pâte sur les fruits et enfournez pour 45 minutes. Démoulez le gâteau à la sortie du four.


mercredi 20 février 2013

Galettes au maïs et à la coriandre



Ingrédients:

1/2 botte de coriandre
1 oeuf
100g de farine
1/2 sachet de levure chimique
15 cl de lait
120g de maïs en boite égoutté
5 cl d'huile
Sel, poivre

1. Rincez le maïs sous l'eau froide puis égouttez-le dans une passoire.

2. Effeuillez et hachez la coriandre. Dans un récipient, faites un puit avec la farine et ajoutez la levure, du sel et du poivre.

3. Cassez l'oeuf au centre puis mélangez doucement au fouet en ajoutant le lait au fur et à mesure. Ajoutez ensuite les grains de maïs et la coriandre hachée.

4. Laissez reposer la pâte 30 minutes.

5. Chauffez l'huile dans une poêle puis déposez des cuillères de pâte dans la poéle. Laissez cuire 2 à 3 minutes de chaque côté sur feu moyen.


lundi 18 février 2013

Gratin de pomme de terre et carotte au thym


Ingrédients:

1kg de pommes de terre
500g de carottes
1 gousse d'ail pelée et hachée
250g de mascarpone
20cl de lait
1 cuil. à soupe rase de thym
1 grosse pincée de noix de muscade
1 noix de beurre
Sel, poivre

1. Pelez les carottes et les pommes de terre et coupez-les en rondelles fines. Placez dans un saladier les rondelles, salez, poivrez, puis ajoutez la noix de muscade, le thym et l'ail haché. Mélangez bien.

2. Beurrez un plat à gratin et répartissez'y les carottes et les pommes de terre assaisonnées.

3. Fouettez le lait avec le mascarpone puis arrosez les légumes de ce mélange.

4. Enfournez le gratin dans un four préchauffé à 180°C et laissez cuire 1h15.



samedi 16 février 2013

Cake au potiron, amandes et oranges


Ingrédients:

300g de potiron
175g de farine
75g de beurre demi-sel
2 cuil. à soupe de miel
3 oeufs
1 sachet de levure
200g de sucre blond
1 cuil. à café d'épices à pain d'épices
2 oranges
50g d'amandes

1. Faites cuire le potiron dans un fond d'eau et à couvert puis mixez-le finement afin d'obtenir une purée bien lisse.

2. Préchauffez le four à 180°C.

3. Beurrez et farinez un moule à cake.

4. Pressez le jus d'une orange et détaillez la seconde en très fine rondelles.

5. Dans un saladier, mélangez le beurre ramolli avec le sucre blond, ajoutez les épices, la farine, la levure et les oeufs, le jus d'orange puis incorporez délicatement la purée de potiron et le miel.

6. Concassez les amandes, ajoutez les 3/4 dans la pâte puis versez-la dans un moule à cake.

7. Répartissez les rondelles d'oranges et le reste d'amandes à la surface du cake et enfournez-le pour 45 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

8. Laissez-le refroidir avant de démouler.


jeudi 14 février 2013

dessert gourmand pour la St Valentin



Verrine comme une tarte aux citrons:

Ingrédients:

Crème aux citrons:

le jus de 3 citrons
le zeste de 2 citrons
200g de sucre en poudre
200g de beurre
6 oeufs

Crumble:

100g de beurre
100g de farine
100g de poudre d'amandes
100g de sucre en poudre

Meringue:

150g de sucre en poudre
5cl d'eau
le blanc de 2 gros oeufs

1. Préparez le crumble: préchauffez le four à 150°C. Dans un saladier, mélangez le sucre en poudre avec la farine, la poudre d'amande et ajoutez les morceaux de beurre. Travaillez le tout du bout des doigts afin d'obtenir un mélange sableux. Déposez cette préparation sur une plaque à patisserie recouverte de papier cuisson et enfournez 25 minutes jusqu'à ce que le crumble soit doré. Laissez-le refroidir à la sortie du four.

2. Préparez la créme au citron: Dans une casserole, faites bouillir le jus de citron avec la moitié du sucre et le beurre. Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le reste du sucre et versez par dessus le mélange chaud. Fouettez énergiquement et versez le tout dans une casserole. Placez sur feu moyen et faites cuire sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe. Versez ensuite le tout dans un saladier et laissez refroidir.

3. La meringue: Mélangez le sucre avec l'eau dans une casserole et faites cuire jusqu'à ce que vous obteniez une consistance sirupeuse. Faites cuire le sirop jusqu'à 120°C. Pendant ce temps, montez les blancs d'oeufs en neige bien ferme à l'aide d'un batteur electrique puis incorporez le sirop en filet tout en continuant de fouetter. Battez la meringue jusqu'à refroidissement puis garnissez-en une poche à douille.

4. Au moment de servir, garnissez le fond de vos verrines de meringues, couvrez d'une couche de crème au citron et parsemez de crumble.



Panna cotta et coulis de mangue:

Ingrédients:

2 gousse de vanille
80 cl de crème liquide
110g de sucre en poudre
5 feuilles de gélatine
1 citron vert
1 belle mangue bien mûre
10 cl d'eau
30g de sucre en poudre

1. Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Fendez les gousses de vanille et placez-les dans une casserole avec la crème et 80g de sucre en poudre. Faites chauffer puis stoppez le feu et laissez infuser 30 minutes.

2. Retirez les gousses de vanille, faites chauffer à nouveau doucement, puis hors du feu, incorporez la gélatine égouttée. Mélangez et versez cette préparation dans de petits verres. Couvrez de film alimentaire et placez au frais pendant au moins 4 heures.

3. Dans un blender, placez les zestes de citron vert, la chair de la mangue, l'eau et 30g de sucre. Mixez à pleine puissance jusqu'à obtenir un coulis bien lisse.

4. Au moment de servir, arrosez chaque panna cotta de coulis.

Mousse chocolat et fruit de la passion:

Voir ce lien :)

Macarons:

Voici le lien :)


mardi 12 février 2013

Risotto au Champagne, escalope de foie gras poêlé

Un bon petit plat pour un repas en tête à tête...



Ingrédients:

2 échalotes hachées trés finement
300g de riz arborio
2 feuilles de laurier frais
20cl de champagne
1.5l de bouillon de volaille
15g de beurre doux
40g de parmesan fraîchement râpé
4 escalopes de foie gras frais
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Dans une sauteuse, faites revenir les échalotes hachées dans de l'huile d'olive quelques minutes, sans les faire colorer. Ajoutez le laurier puis le riz et mélangez bien. Quand il devient translucide et nacré, déglacez avec le champagne. Baissez un peu le feu.

2. Ajoutez du bouillon peu à peu en remuant régulièrement à feu doux. En fin de cuisson, (quand le riz a absorbé tout le bouillon), ajoutez peu à peu le beurre en petits dés et enfin le parmesan. Salez et poivrez.

3. En parallèle du risotto, quand vous commencez à le monter au beurre et au parmesan, faites revenir à sec les escalopes de foie gras, que vous aurez préalablement salées. La cuisson est très rapide attention !

4. Servez le risotto dans des assiettes creuses, surmontez d'une tranche de foie gras poêlée.


dimanche 10 février 2013

Saint jacques, chorizo et suprêmes d'orange sur lit de mesclun

La st Valentin est en vue... alors hop, hop, hop.. voici une idée d'entrée pour un repas en amoureux.. (et dans deux jours vous aurez même droit au plat... puis au dessert ;) ).



Ingrédients:

12 noix de st Jacques sans corail
2 oranges
8 tranches très fines de chorizo fort
4 belles poignées de mesclun
Huile d'olive
Sel, poivre

Pour la sauce:

Le jus d'une orange
1 cuil. à soupe de miel
3 cuil. à soupe d'huil d'olive
Sel, poivre
Une pincée de piment d'espelette

1. Faites cuire le chorizo 30 secondes au micro ondes puissance maximale entre 2 feuilles de papier absorbant.

2. Réservez les tranches quelques minutes puis émiettez-les dans un bol.

3. Lavez et essorez la salade. Levez les suprêmes d'orange. Sortez les St Jacques du frigo.

4. Faites chauffer une poêle à feu vif. Faites-y dorer les st Jacques une minute de chaque côté puis réservez les dans de l'aluminium avec un peu de fleur de sel le temps de dresser les assiettes.

5. Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients précités. Placez un lit de salade dans les assiettes, parsemez de suprêmes d'oranges, de miettes de chorizo et de st Jacques. Poivrez légèrement, parsemez de fleur de sel. Récupérez le jus rendu par les St Jacques et ajoutez-le à la sauce. Servez aussitôt.


vendredi 8 février 2013

Tatin de pommes au boudin noir




Ingrédients (pour 4 tartelettes):

1 rouleau de pâte feuilletée
2 boudins noirs
2 pommes
2 cuil. à soupe de caramel liquide par fond de tarte
Beurre
Sel et poivre

1. Coupez vos pommes à la mandoline après les avoir vidées. Citronnez les et réservez-les.

2. Beurrez vos moules à tartelettes et versez le caramel au fond. Posez vos tranches de pommes en rosace. Couvrez avec la chair d'un demi boudin. Salez, poivrez.

3. Préchauffez votre four à 180°C. Déroulez la pâte feuilletée et couvrez vos tartelettes en rabattant bien les bords à l’intérieur. Piquez à l'aide d'un petit couteau.

4. Enfournez pour 20 minutes. Démoulez dès la sortie du four et servez avec une petite salade verte.

mercredi 6 février 2013

Gratin légumes du soleil et chorizo



Ingrédients:

2 aubergines
2 courgettes
500g de tomates
2 oignons
2 gousses d'ail
1 poivron vert
100g de chorizo
1/2 bouquet de basilic
6 brins de thym
4 oeufs
1 boule de mozarella
5cl d'huile d'olive
sel, poivre

1. Pelez partiellement les aubergines ainsi que les courgettes et coupez-les en cubes. Pelez, épépinez les tomates et coupez-les en dés. Égrenez le poivron et détaillez-le en carrés. Épluchez et émincez l'ail et les oignons. Lavez et ciselez le basilic.

2. Laissez chauffer 3 cuil. à soupe d'huile dans une cocotte et faites-y revenir le chorizo débité en dés 5 minutes avec les oignons, l'ail et le poivron. Ajoutez les aubergines et les courgettes, le thym, salez et poivrez. Laissez mijoter 10 minutes. Ajoutez les tomates et remuez 5 minutes sur feu moyen.

3. Préchauffez le four sur 200°C. Retirez le thym puis répartissez le mélange dans 4 cassolettes. Creusez un peu le centre et cassez-y un oeuf. Entourez de lamelles de mozzarella. Enfournez pour 10 minutes. Donnez un tour de moulin à poivre et parsemez de basilic.

lundi 4 février 2013

Pesto maison



Ingrédients:

60g de basilic frais
70g de parmesan
3 cuil. à soupe de pignons de pin
2 gousses d'ail
30cl d'huile d'olive
Sel, poivre

1. Dans le bol d'un petit mixeur, rassemblez les feuilles de basilic et une pincée de sel, mixez finement.

2. Ajoutez le parmesan frais râpé, puis les pignons de pin et enfin l'huile d'olive et les gousses d'ail. Mixez finement.

3. Servez avec des pâtes fraîches.














samedi 2 février 2013

Gauffres de Liége


 Voici enfin The recette de gaufre.... des gaufres qui reste craquantes et moelleuses même une heure aprés cuisson...

Alors attention car les ingrédients sont calculés pour une quantité astronomique de gaufres, vous pouvez donc sans problème diviser les quantités par 2 ou 4.

Ingrédients:

4 oeufs
500g de beurre
20cl de lait
1 kg de farine
500g de sucre perlé
100g de levure
50g de sucre
2 pincée de sel

1. Délayez la levure dans 20cl d'eau et le lait, ajoutez-y les œufs et le sucre. Mélangez. Creusez un puits dans la farine et versez-y le tout. Travaillez la pâte en y incorporant le beurre et le sel.

2. Laissez la pâte reposer 30 minutes et incorporez-y le sucre perlé. Faites dorer les gaufres juste à point (environ 2 à 3 minutes chacune).