jeudi 30 mai 2013

Quiche lorraine



Ingrédients:

Pour la pâte:


Pour la garniture:

200g de lardons
4 oeufs
40cl de crème fraiche liquide
Sel, poivre, muscade
100g de gruyère râpé

1. Préparez la pâte:

2. Faites revenir les lardons à sec dans une poêle pendant 5 minutes. Réservez-les sur du papier absorbant.

3. Préchauffez le four à 200°C. Dans un saladier battre les oeufs avec la crème, le sel, le poivre et la muscade.

4. Piquez le fond de tarte avec une fourchette et disposez les lardons. Versez la preparation puis parsemez de gruyère râpé. Enfournez pour 40 minutes.

mardi 28 mai 2013

Sauté de boeuf aux oignons, curcuma et coriandre



Ingrédients (pour 4 personnes):

400g de rumsteck en lanières
Le jus d'1 orange
4 oignons
3cm de gingembre frais râpé
1 cuil. à café de curcuma
1 cuil. à soupe d'huile de tournesol
1 cuil. à soupe d'huile de sésame
1 cuil. à soupe de sauce soja
6 brins de coriandre ciselée (en option, c'est pour faire joli)
Poivre



1. Pelez et coupez les oignons en fins quartiers. Faites chauffer l'huile de tournesol dans un wok ou une sauteuse. Jetez-y les oignons. Faites les revenir 2 à 3 minutes à feu vif, puis baissez le feu et poursuivez la cuisson 5 minutes à feu moyen.

2. Ajoutez les lanières de rumsteck. Augmentez le feu, assaisonnez de curcuma, de gingembre et de poivre. Remuez et faites sauter pendant 5 minutes.

3. Versez le jus d'orange; l'huile de sésame et la sauce de soja. Poursuivez la cuisson 5 minutes à feu vif, en grattant bien les sucs de cuisson à la spatule.

4. Répartissez dans des bols sur des nouilles chinoises et parsemez de coriandre.

dimanche 26 mai 2013

Boulettes de Boulgour à la tomme de brebis

Alors là les zamis... c'est mon plat idéal... gourmands , sain, plein de saveurs....



Ingrédients:

Pour les boulettes:

200g de Boulgour
200g de farine
2 oeufs
100g de tomme de brebis
1 oignon
1 gousse d'ail
1/2 botte de coriandre
4 cuil. à soupe d'huile
Sel, poivre

Pour la sauce tomates:

1 cube de bouillon de légumes
1 boîte de tomates concassées
1 gousse d'ail
1 bouquet de persil
1 oignon haché
2cm de gingembre frais râpé
2 cuil. à soupe d'huile d'olive



1. Pour la sauce tomate: Faites chauffer l'huile dans un faitout, ajoutez l'oignon mixé avec l'ail, le persil et le gingembre. Ajoutez les tomates concassées et un verre d'eau avec le cube de bouillon émiétté.

2. Laissez mijoter 20 à 30 minutes en remuant de temps en temps. Rectifiez l'assaisonnement si besoin.

3. Préparez les boulettes: faites cuire le boulgour comme indiqué sur le paquet. Mixez la coriandre avec l'oignon et l'ail. Mélangez le boulgour cuit avec la farine, les oeufs et le hachis d'aromates. Râpez le fromage puis mélangez tout. Salez, poivrez.

4. Formez des boulettes à l'aide de deux cuillères à soupe et faites les cuire 5 minutes dans une poêle avec l'huile chaude. Tournez-les régulièrement pour les faire dorer de tous les côtés.

5. Servez les boulettes, nappées de sauce.

vendredi 24 mai 2013

Pesto de coriandre

A manger avec des nouilles chinoises et des crevettes sautées.... un délice !!



Ingrédients:

2 grosse poignée de coriandre fraîche
1 cuil. à soupe de pignons de pin
1/2 gousse d'ail
1/2 citron vert
huile d'olive

Nouilles soba
crevettes



1. Mixez tous les ingrédients avec un peu d'huile d'olive, puis ajoutez de l'huile d'olive jusqu'à la consistance désirée.

2. Cuire des nouilles chinoises (ou des nouilles soba), nappez les nouilles de sauce et servez avec des petites crevettes sautées.


mercredi 22 mai 2013

Tarte aux poireaux, feta et orange



Ingrédients:

Pour la pâte:

180g de farine
1/2 cuil. à café de sel
5 cuil. à soupe d'huile
1/3 de verre d'eau

Pour la garniture:

1 orange
3 à 4 poireaux
2 oeufs
20cl de crème liquide
200g de feta

1. Mélangez tous les ingredients de la pâte, former une boule, abaissez et foncez un moule à tarte.

2. Zester et presser l'orange. Lavez et émincez les poireaux. Cuire les poireaux dans le jus et le zeste d'orange, à l'étouffé pendant 20 minutes.

3. Battre les oeufs avec la crème et une pincée de sel. Ajoutez les poireaux et la feta émiettée. Garnir le fond de pâte. Cuire au four à 180°C. Sevrir chaud ou tiède.




Pssst: j'ai trouvé cette recette chez elle :)

lundi 20 mai 2013

Madeleines salées pour l'apéro

Une recette trouvée dans le dernier marmiton et qui tombe à pique avec le début du printemps et les journées qui se rallongent..



Ingrédients:

60g de beurre
1 oeuf
45g de farine
30g de maïzena
1 cuil. à café de levure
sel

Pour la garniture:

30g de fromage frais
20g de pignons de pin
1 cuil. à café de thym
1 cuil. à café de pesto
1 cuil. à café de tapenade
1 cuil. à café de tapenade rouge aux tomates séchées



1. Préchauffez le four à 220°C. Réalisez la pâte: faites fondre le beurre dans une casserole. Mélangez la farine, la maïzena, la levure et le beurre fondu. Ajoutez l'oeuf entier, salez et mélangez.

2. Coupez le fromage frais en petits dés. Divisez la pâte en 4 parts. Dans l'une ajoutez le pesto avec les pignons de pins et mélangez. Dans la deuxième ajoutez le thym et mélangez.

3. Dans le troisième ajoutez la tapenade noire et mélangez. Dans le quatrième, ajoutez la tapenade rouge et mélangez.

4. Répartissez les pâtes aromatisées dans les alvéoles d'une plque à mini madeleine en silicone. Parsemez de chévre ceux au thym.

5. Enfournez pour 8 minutes. Démoulez sur une grille et servez tiède ou froid.

samedi 18 mai 2013

Crumble de courgettes.




Ingrédients:

80g de poudre de noisettes torréfiées
100g de farine
100g de beurre demi sel
3 à 4 courgettes
100g de chèvre frais
1 cuil. à café de piment d'espelette
Fleur de sel, poivre
1 cuil. à soupe d'huile d'olive

1. Détaillez vos courgettes en dès et faites les cuire à la vapeur 10 à 15 minutes. En fin de cuisson, égouttez-les.

2. En parallèle, préparez votre pâte à crumble en mélangeant à la main les noisettes, le beurre et la farine. Poivrez le mélange.

3. Huilez un plat allant au four. Préchauffez le four à 180°C. Déposez les courgettes sur le fond. Parsemez de petits morceaux de chèvres frais et d'espelettes. Salez et poivrez.

4. Recouvrez de pâtes à crumble et enfournez pour 15 à 20 minutes.

jeudi 16 mai 2013

Scones à la fleur d'oranger et pépites de chocolat




Ingrédients:

225g de farine
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
30g de margarine
4 cuil. à soupe de sucre
8cl de lait
1 oeuf
2 cuil. à soupe d'eau de fleur d'oranger
150g de pépites de chocolat

1. Préchauffez le four à 180°C.

2. Dans un saladier mélangez la farine, le sel et la levure. Ajoutez la margarine et mélangez rapidement du bout des doigts. La pâte doit être sableuse.

3.Battez l'oeuf, le lait, le sucre et la fleur d'oranger dans un bol puis versez la préparation dans le saladier. Pétrissez. Ajoutez les pépites de chocolat et pétrissez pour obtenir une belle boule.

4. Aplatissez la pâte sur un plan de travail fariné (épaisseur 1.5cm environ). Faire de petits ronds à l'emporte pièce.

5. Déposez vos scones sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pour 10 minutes.


mardi 14 mai 2013

Croquettes au thon.





Ingrédients:

300g de pomme de terre cuites
25g de beurre
300g de thon émiétté et égoutté
2 cuil. à soupe de persil haché
1 cuil. à café d'aneth
Sel, poivre
2 oeufs battus
80g de chapelure



1. Réduisez les pommes de terre en purée avec le beurre, incorporez le thon, le persil, l'aneth et la moitié des oeufs battus. Salez, poivrez.

2. Laissez le mélange au frais pendant 1 heure.

3. Faconnez des petits palets avec la préparation. Passez les croquettes dans la farine, le reste des oeufs battus et pour finir la chapelure. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites les dorer de chaque coté.






dimanche 12 mai 2013

Tagliatelles brocolis jambon fumé

Ingrédients:

400g de tagliatelles
300g de brocolis
2 gousses d'ail
2 tranches de jambon cru
50g de parmesan
25cl de crème fleurette
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 pincée de muscade râpée
Sel, poivre


1. Portez à ébullition 4l d'eau salée dans une grande casserole. Taillez les brocolis, têtes et tiges en tout petits morceaux et blanchissez-les deux minutes dans la casserole. Placez-les ensuite dans un saladier d'eau glacée en les prélevant de la casserole avec un écumoire.

2. Faites cuire les tagliatelles dans l'eau de cuisson des brocolis.

3. Pelez, hachez l'ail durant la cuisson des pâtes. Faites le blondir au wok avec l'huile. Ajoutez les éclats de brocolis, salez, poivrez. Remuez 2 min.

4. Ajoutez le jambon taillé en lanières, une petite louche d'eau de cuisson des pâtes, la crème fleurette et parfumez de muscade râpée.
5. Egouttez les tagliatelles, ajoutez-les dans le wok. Mélangez et faites réchauffer 1 minutes. Servez chaud poudré de parmesan râpé.


vendredi 10 mai 2013

Petites tourtes aux épinards, champignons et St Marcellin

Voici une recette trouvée dans le dernier numéro de Saveurs... qui a permis à mes enfants de manger des légumes en trouvant ca bon !! (c'est pour ça qu'il a fait moche c'est dernier jour... ;) )



Ingrédients:

Pour la pâte brisée:

250g de farine
125g de beurre coupés en cube
5cl d'eau
1 jaune d'oeuf
5g de sel

Pour la garniture:

3 St Marcellin
350g de champignons de Paris émincés
400g d'épinards équeutés
1 petit oignon ciselé
2 gousses d'ail préssées
1 oeuf (perso, je n'ai mis que le jaune d'oeuf)
2 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre, noix de muscade



1. Préparez la pâte. Diluez le sel dans l'eau. Dans un récipient, versez la farine, creusez un puit au centre. Ajoutez le beurre, l'eau salée et le jaune d'eouf. Incorporez progressivement les éléments ensemble et ajoutez un peu d'eau si nécessaire. Pétrissez rapidement puis envelopper la pâte dans un film alimentaire. Laissez reposer au frais.

2. Dans une poêle, faites suer l'oignon avec l'huile d'olive. AJoutez les champignons, assaisonnez. Faites cuire jusqu'à ce que les champignons aient rendu leur eau. Lorsqu'ils commencent à dorer, ajoutez les épinards préalablement émincés. Poursuivez la cuisson juste le temps de faire tomber les feuilles. Hors du feu, ajoutez l'ail pressé et un peu de muscade.

3. Transvasez dans un récipient. Ajoutez le St Marcellin coupés en dés, le jaune d'oeuf et la crème fraîche.

4. Etalez la pâte sur un plan fariné. Découpez 6 cercles de la taille de vos moules à tartelettes et 6 cercles pour recouvrir vos tourtes. Chemisez vos moules à tartelettes, remplissez les de farce en tassant légèrement avec le dos d'une cuillère. Recouvrir du deuxième cercle de pâte puis rabattre les bords tout autour.

5. Badigeonnez de jaune d'oeuf puis enfournez pour 35 minutes à 180°C. Les tourtes sont cuites quand la pâte est bien dorée.





mercredi 8 mai 2013

Mousse chocolat fruits rouges



Ingrédients:

La mousse aux fruits rouges:

500g de fruits rouges surgelés
3 oeufs
15+15g de sucre
250g de mascarpone
2 feuilles de gélatines
20ml de lait

La mousse au chocolat:

200g de chocolat noir patissier
50g de beurre
5 oeufs



1. La mousse aux fruits rouges: Faites décongeler vos fruits. Mixez-les, passez la purée obtenue au tamis pour retirer les pépins.
Fouettez les jaunes d'oeufs avec 15g du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Y ajouter la mascarpone et fouettez encore pour avoir une texture homogène.
 Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Faites chauffer le lait sans la porter à ébullition et faites-y dissoudre la gélatine. Mélangez bien.
Ajoutez ce mélange à la crème au mascarpone et mélangez. Ajoutez enfin la purée de fruits rouge.
Montez les blancs en neige et y ajouter le sucre restant quand le fouet laisse des traces dans la préparation. Ajoutez les blancs d'eoufs à la crème au mascarpone. Garnir une poche à douille de ce mélange et remplir à l'aide de cette poche des verrines à mi-hauteur. Laissez prendre au frais.

2. La mousse au chocolat: Faites fondre au bain-marie le chocolat et le beurre. Montez les blancs en neige.
Mélangez au fouet le mélange chocolat - beurre , ajoutez les jaunes d'oeufs tout en fouettant puis les blancs en neige. Garnir une poche à douille cannelée de la mousse au chocolat. Laissez prendre eu frais.

3. Au moment de servir, remplir la secondes moitié des verrines de mousse au chocolat.

psst : recette inspirée de chez elle.

lundi 6 mai 2013

Tarte aubergine tomate séchées.



Ingrédients:

Pour la pâte:

250g de farine
125g de beurre
1 jaune d'oeuf
Sel
Eau

Pour la garniture:

1 aubergine
3 tomates séchées entières
1 dizaine d'olives noirs
1 boule de mozzarella
Poivre, huile d'olive



1. Préchauffez le four à 180°C. Mélangez la farine, le beurre, le jaune d'oeuf et le sel dans le bol de votre robot avec le K (ou le crochet) . Ajoutez petit à petit de l'eau jusqu'à obtenir une boule qui se détache des parois.

2. Farinez votre plan de travail, étalez votre pâte à l'aide d'un rouleau à patisserie et tapissez-en votre moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette. Faites cuire à blanc pendant 10 minutes (en mettan si possible des petits poids dessus).

3. Lavez l'aubergine et coupez-la en rondelles plutot fines. Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle antiadhésive. Une fois la poêle bien chaude, faites-y griller les rondelles d'aubergines. Réservez.

4. Epongez avec du papier absorbant les tomates et coupez-les en petits dés. Tranchez la mozarelle.

5. Disposez les rondelles d'aubergines sur le fond de tarte, éparpiller dessus les tomates et les olives. Recouvrir de mozarella, saupoudrez de poivre et enfournez pour 30 minutes jusqu'à ce que la mozzarela soit fondu et dorée.

samedi 4 mai 2013

Burger maison et dietetique !

OUi, oui c'est possible ! Manger un Burger peut se transformer en un plat sain et equilibré :) J'ai trouvé cette recette chez elle , et elle a regalé tout le noisetier !




Ingrédients:

Pour 8 buns:

500g de farine
2 sachet de levure boulangère sèche
10g de sel
25g de sucre
200ml d'eau tiède
75ml de lait tiède
1 oeuf
30g de beurre mou




1. Mettez la farine, le sel, la levure et le sucre dans un grand bol. Ajoutez l'eau et le lait tièdi ainsi que l'oeuf au mélange et pétrir pendant quelques minutes.

2. Quand la pâte commence à former une boule qui se détache des parois, ajoutez le beurre en morceaux. Pétrir pendant quelques minutes.

3. Sortez la pâte du bol, façonnez-la en boule et mettez-la dans un saladier en prenant soin de le recouvrir avec un torchon sec. Laissez lever 1h30 à 2h jusqu'à ce qu'elle double de volume.

4. Quand elle a bien gonflé, sortez-la du saladier et pétrissez-la rapidement. Détaillez-la en 8 portions égales, façonnez-les en boules et laissez-les reposez sur une plaque recouverte de papier cuisson. Recouvrir d'un torchon propre et laissez-les gonfler 1h30 à l'abri des courants d'air.

5. Faire chauffer votre four à 200°C. Dorez les buns avec du lait et un pinceau puis saupoudrez-les de graines de sesames. Faites cuire 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Pour la garniture:

8 buns
1kg de filet de dinde haché (si possible par votre boucher)
4 tomates
4 oignons vert
300g de houmous
1 grosse poignée de roquette
8 branche de persil plat
12 branches de coriandre
100g de chapelure
1 citron bio
2 cuil. à café de graines de coriandre
4 cuil. à soupe d'huile
Sel, poivre




1. Ciselez les herbes fraîches et les oignons. Ecrasez les graines de coriandre. Prélevez et émincez le zeste du citron. Mélangez intimement le tout avec la dinde hachée et la chapelure. Salez, poivrez. Formez 8 steacks et laissez reposer au frais pendant 30 minutes en les emballant dans un film plastique pour éviter qu'ils déssèchent.

2. Tranchez les tomates. Coupez les petits pains en 2 avant de les toaster sous le grill du four ou au grill pain.

3. Etalez une généreuse couche de houmous sur les deux côtés des pains et disposez quelques pousses de roquette.

4. Faites cuire les steacks dans une poele bien chaude . Posez-les sur les bases du pain, puis recouvrez de rondelles de tomates. Refermez le burger et degustez sans attendre.


jeudi 2 mai 2013

Muffins au munster, lardons et echalotes.



Ingrédients:

150g de farine
200g de munster
150g de lardons
3 oeufs
10cl de lait
5 cl d'huile
1 échalote
1 sachet de levure chimique
1/2 cuil. à café de sel
Poivre
3 brins de persil



1. Préchauffez votre four à 170°C.

2. Ciselez finement l'échalote et faites la revenir à la poêle avec les lardons pendant 5 minutes.

3. Dans un saladier, battez les oeufs avec l'huile et le lait. Ajoutez la farine, la levure,le persil ciselé, le sel, et le poivre et mélangez bien.

4. Ajoutez le munster en morceaux et la préparation lardons échalotes.

5. Versez la pâte dans des caissettes à muffins et enfournez pour 25 minutes (attention la pâte léve pas mal dans le four donc remplissez vos caissettes à moitiée pour eviter les débordements !)

mercredi 1 mai 2013

Les spaetzles aux petits lardons.

Coucou ! Aujourd'hui je participe avec joie au concours de http://mamounettecuisine.over-blog.org/ pour les un an de son joli blog.



Il s'agit donc de faire une recette de cuisine de notre enfance... et pour moi qui ai grandi en Alsace j' ai tout de suite pensé aux Spaetzles :)




Ingrédients (pour 4 personnes):

400g de farine
5ml de sel
2 oeufs
200ml d'eau

Pour la cuisson:

2 à 3 litres d'eau
2 cubes de bouillon

Pour la finition:

1 botte de persil
1 barquette de lardons
1 oignons

1. Mélanger la farine, le sel et les oeufs. Ajouter tout doucement l'eau en travaillant avec une cuillère en bois.

2. Faites bouillir l'eau avec les cubes de bouillon.

3. Lorsque l'eau bout, positionner votre grille à späetzle au dessus de la casserole et verser la pâte. Racler avec un racloir pour que les bouts de pâte tombent dans l'eau. Lorsqu'ils sont cuits, ils remontent à la surface. Les retirer avec une écumoire, les plonger dans l'eau froide puis les égoutter.

4. Faites fondre un peu de beurre dans une poêle. Eplucher et émincer l'oignon, faites-les revenir dans le beurre. Ajouter les lardons et les späetzles. Faites revenir les späetzles jusqu'à ce que qu'ils soient bien dorés. Ajoutez le persil haché.