mardi 31 décembre 2013

Canapés de haddock et pamplemousse.


Ingrédients:

Un pain viking (ou pain complet) tranché
Du beurre
Deux pamplemousses roses
1 filet de haddock

1. Tartinez de beurre vos tranches de pain.

2. Levez les suprêmes de pamplemousse. Enlevez la peau du haddock et détaillez le en petits morceaux (de la taille d'un suprême de pamplemousse).

3. Découpez vos tranches de pains en quatre. Posez sur chaque morceaux un suprême de pamplemousse et un morceau de haddock.



dimanche 22 décembre 2013

Financiers au citron vert et saumon fumé



Ingrédients:

3 grandes tranches de saumon fumé
250g de concombre
1 citron vert
1 pot de chèvre frais
3 brins d'aneth

Pour les financiers:

Le zeste râpé d'un citron vert
4 blancs d'oeufs
50g d'amandes en poudre
80g de parmesan râpé
20g de farine
60g de beurre
2 pincées de piment d'Espelette



1. Préparez les financiers: faites fondre le beurre à feu doux, laissez-le reposer. Préchauffez le four à 180°C. Réunissez les amandes, la farine, le parmesan, le zeste de citron vert et le piment de jatte. Ajoutez les blancs d'oeufs puis le beurre le beurre tiède (sans prendre le dépôt). Mélangez vivement.

2. Répartissez dans des moules à financiers en silicone. Enfournez et laissez cuire 15 minutes.

3. Démoulez les financiers tièdes. Une fois refroidi, tartinez-les de chèvre frais, décorez-les avec de fins rubans de concombre, du saumon fumé, des tranches de citron vert et de l'aneth.


mercredi 18 décembre 2013

Buche de noël façon michalak.


Ingrédients:

Pour la chantilly au chocolat:

180g de chocolat de couverture au lait
50cl de crème liquide
4 gouttes d'essence de rose
5cl d'eau de fleur d'oranger

Pour le biscuit:

4 oeufs+ 2 jaunes
60g de beurre
130g de sucre
50g de fécule de pomme de terre
30g de cacao
Sel fin

Pour le punch:

100g de sucre
2 gouttes d'essence de rose
5cl d'eau de fleur d'oranger
1 poignée de pétales de roses (perso je n'en ai pas mis)
5 cuil. à soupe de confiture de framboises

Pour le décor:

Meringuettes cacao
Sucre glace



1. La veille, préparez la chantilly au chocolat. Faites bouillir la crème liquide, versez sur le chocolat de couverture haché, parfumez d'eau de fleur d'oranger et d'essence de rose puis mixez. Recouvrez d'un film étirable au contact direct de la crème et réservez 24h au frigo.

2. Le jour même; préparez le biscuit. Fouettez 4 blancs d'oeufs en neige ferme avec le sucre et une pincée de sel. Ajoutez 6 jaunes d'oeufs, mélangez. Incorporez la fécule de pomme de terre et le cacao puis le beurre fondu. Etalez la pâte sur une feuille de cuisson, sur 8mm d'épaisseur. Cuisez 10 minutes au four préchauffez à 180°C.

3. Préparez le punch. Portez à frémissement 20cl d'eau avec le sucre, l'eau de fleur d'oranger, l'essence de rose et les pétales. Fouettez la crème au chocolat à petite vitesse en chantilly souple.
Sortez le biscuit du four, couvrez-le de papier cuisson, retournez-le puis imbibez-le aussitôt de punch au pinceau, côté "peau".

4. Tartinez le biscuit imbibé d'une fine couche de confiture de framboise en lissant avec le dos d'une cuillère. Couvrez-le de chantilly au chocolat étalée sur 1cm d'épaisseur.

5. Roulez le biscuit dans la longueur en tirant lentement sur le papier avec vos deux mains pour forcer la bûche à s'enrouler sur elle-même. A la fin serrez en bloquant la buche avec une place, roulez-la dans le papier et placez-la au congélateur pour la raffermir.

6. Masquez la bûche de chantilly au chocolat , puis nervurez du bout des doigts. Posez la bûche sur un plat, couvrez de meringues, saupoudrez de sucre glace.


dimanche 15 décembre 2013

Canapés de boudin blanc aux abricots

Pas de photos aujourd'hui… les morfalous du noisetier se sont jetés sur ces petites bouchées sans que j'ai eu le temps de prendre de photos !

Ingrédients:

3 boudins blancs
12 abricots secs
1/2 pot de confiture d'oignons
80g d'amandes
20g de beurre

1. Faites griller les amandes quelques minutes dans une poêle anti-adhesive chaude sans matière grasse. Laissez-les refroidir puis hachez-les au mixeur en deux ou trois brèves impulsions.

2. Coupez les boudins en rondelles régulières. Faites fondre le beurre dans une poêle sur feu moyen. Dorez-y les rondelles de boudins é à " minutes sur chaque face. Réservez au chaud hors du feu.

3. Séparez les abricots en deux moitiés. Garnissez ces oreillons d'1/2 cuil. à café de confiture d'oignons. Recouvrez d'une rondelle de boudin. Parsemez d'amandes. Fixez avec des piques. Déposez dans un plat et servez.

jeudi 12 décembre 2013

Tarte aux citrons.



Ingrédients:

Pour la crème au citron:

3 oeufs
150g de beurre
3 citrons bio
130g de sucre en poudre
4g de gélatine

Pour la pâte sablée:

180g de palets bretons
40g de noix de coco râpée torréfiée
110g de beurre fondu

Pour la décoration:

1 citron vert
Quelques petits bonbons décor



1. Prélevez le zeste de 2 citrons en les râpant puis pressez les 3 fruits. Versez le jus et les zestes dans une casserole, ajoutez le sucre en poudre et les oeufs et fouettez légèrement. Faites ramollir les feuilles de gélatines dans l'eau froide.

2. Laissez épaissir le mélange à 85°C sur feu doux sans cesser de remuer. Otez du feu quand la préparation commence à prendre la consistance d'une crème.

3. Versez la crème au citron dans un saladier à travers un chinois. Incorporez la gélatine égouttée. Laissez refroidir la préparation à 45° et mixez-la en incorporant le beurre découpé en morceaux. Filmez la crème et réservez-la au moins 2 heures au frigo.

4. Mélangez les palets mixés avec la noix de coco et le neutre dans un saladier. Posez un cercle à pâtisserie de 20cm de diamètre sur une plaque et étalez la préparation dedans. Tassez avec le dos d'une cuillère. Retirez le cercle et laissez durcir au frigo.

5. Versez la crème citronnée prise dans une poche à douille et garnissez-en le sablé. Décorez de zestes de citron verte t de petites boules bonbon.


dimanche 8 décembre 2013

Ravioles de Saint Jacques.

Bon les copains, bon les copines, …. fini de rigoler !!!

Noël c'est dans 16 JOURS….. tous les voyants lumineux sont au rouge…. allez hop, hop, hop on se bouge les fesses et voici une première idée (d'une longue série à venir) de mise en bouche pour le jour J.



Ingrédients:

6 noix de saint jacques crues
3 cuil. à soupe d'oeuf de lump noirs
4 cuil. à soupe d'huile d'olive au citron
1 petit bouquet d'aneth
Sel, poivre blanc moulu



1. Rincez les saint jacques à l'eau froide et épongez-les aussitôt. Tranchez-les en fines rondelles. Réservez-les au frigo.

2. Equeutez et rincez l'aneth. Mélangez-la avec l'huile d'olive. Salez et poivrez.

3. Recouvrez la moitiés des pétales de saint jacques d'oeufs de lump. Posez une autre pétale dessus. Assaisonnez d'huile aux herbes et servez sans attendre.


mardi 3 décembre 2013

Quiche poireau-gorgonzola




Ingrédients:

300g de farine
150g de beurre + 20g
3 beaux blancs de poireau
6 oeufs
250g de gorgonzola
15cl de lait
Sel, poivre



1. Préparez la pâte 30 minutes à l'avance. Dans une jatte, placez la farine, 1/2 cuil. à café rase de sel et 150g de beurre en petits morceaux. Travaillez du bout des doigts jusqu'à ce que tout le beurre soit amalgamé à la farine. Ajoutez alors un jaune d'oeuf ( réservez le blanc pour la garniture de la quiche) et un peu d'eau 2-3 cuil. à soupe.
Façonnez la pâte en boule et laissez-là reposer 30 minutes à température ambiante.

2. Lavez et émincez les blancs de poireau. Faites-les revenir dans une sauteuse 10 à 15 minutes, avec 20g de beurre pour les précuite. Salez-les.

3. Préchauffez le four à 180°C. Etalez la pâte et déposez-la dans le moule tapissé de papier sulfurisé. Répartissez des haricots secs ou des billes de cuisson sur la pâte et précuisez-la 10 minutes au four.

4. Pendant ce temps, faites doucement fondre le gorgonzola dans une petite casserole.

5. Réunissez dans une jatte les 5 oeufs et le blanc restant, ajoutez le lait de soja et le gorgonzola fondu et fouettez bien pour mélanger. Poivrez et salez légèrement (car le formage est déjà bien salé).

6. Sortez la pâte précuite du four, retirez les billes de cuisson, répartissez à la place les poireaux puis versez la préparation et réenfournez pour 25 minutes environ.