dimanche 29 juin 2014

Flans de petits pois au chèvre frais





Ingrédients:

250g de petits pois écossés
160g de fromage de chèvre frais
2 oeufs
25cl de crème liquide
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
20g de beurre pour les ramequins
Sel, poivre



1. Préchauffez le four à 150°C.

2. Faites cuire les petits pois 7 à 8 minutes dans de l'eau bouillante salée. Egouttez-les et rafraichissez-les sous l'eau froide.

3. Chauffez 15 cl de crème dans une casserole avec 120g de chèvre frais, du sel et du poivre. Hors du feu ajoutez les petits pois cuits, mixez le tout pour obtenir une purée lisse.

4. Battez les oeufs dans un récipient, mélangez-les avec la purée de petits pois. Beurrez 4 ramequins et versez la préparation dedans. Mettez les flans à cuire 40 minutes dans un bain marie au four (disposez les ramequins dans un plat remplit d'eau pour les faire cuire au bain marie).

5. Faites chauffer la crème restante dans une casserole avec du sel et du poivre. Ajoutez le chèvre restant en petits morceaux et l'huile d'olive. Mélangez bien puis réservez au chaud.

6. Sortez les flans du four. Laissez-les tiédir avant de démouler. Servez avec la crème.


dimanche 22 juin 2014

Tarte à la brousse et à l'orange.

Une tarte qui sent bon la corse et les vacances !


Ingrédients:

Pour la pâte:

125g de farine
75g de beurre salé mou
1 oeuf
50g de cassonade
1 cuil. à café d'extrait de vanille

Pour la garniture:

300g de brousse fraiche
2 oeufs
100g de cassonade
1 orange bio
1 cuil. à soupe d'eau de fleur d'oranger
30g de beurre

1. Préparez la pâte: mélangez la farine avec la cassonade dans un saladier. Creusez un puits et placez au centre le beurre mou, l'oeuf et l'extrait de vanille. Mélangez rapidement du bout des doigts. Formez une boule, enveloppez-la de film et laissez reposer 30 minutes au frais.

2. Préchauffez le four à 180°C. Etalez la pâte au rouleau. Disposez-la dans un moule un peu haut beurré. Piquez la à la fourchette, couvrez-la de papier cuisson puis de poids de cuisson et enfournez pendant 15 minutes.

3. Lavez puis zestes finement l'orange. Ecrasez la brousse à la fourchette puis lissez-la le plus possible. Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec la cassonade jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez la brousse, le zeste d'orange et l'eau de fleur d'oranger.

4. Battez les blancs d'oeufs en neige ferme et incorporez-les au mélange.

5. Versez cet appareil sur le fond de tarte précuit et enfournez pour 35 minutes environ jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Laissez-la refroidir avant de déguster.


mercredi 18 juin 2014

Bouillon d'herbes au poisson.


Une recette trouvée dans le dernier numéro de Saveurs… Tout en légèreté voilà une belle recette pour l'été.



Zestez et pressez le jus d'un citron bio. Coupez 400g de poisson blanc sans peau en petits cubes.

Préparez un litre de bouillon de légumes avec un bouillon cube de bonne qualité. Ajoutez 2 brins de coriandre, le zeste du citron et laissez bouillir document pendant 10 minutes. Ajoutez le jus du citron.



Versez le bouillon chaud et citronné sur les cubes de poisson blanc, juste au moment de servir. Arrosez de quelques gouttes d'huile de sésame et parsemez de graines de sésames.




mardi 17 juin 2014

Le Café Bretelles

Il y a quelques jours j'ai été invité à découvrir le Café Bretelles à la Krutenau (un quartier de Strasbourg).



Moi qui ne suis pas adepte du café et qui boit des litres de thé j'ai été conquise par les différentes dégustations qui m'ont étés offertes.



Le Café Bretelles est un endroit ultra cosy et convivial. Le barista Olivier est super accueillant et on se sent vraiment chez soi dans ce lieu décontracté ..



Ce véritable coffre shop pourrait se définir comme le temple du café. On y trouve plusieurs variétés de café rigoureusement sélectionnés et préparé dans les règles de l'art. J'ai notamment pu découvrir le café en trois temps qui restera longtemps gravé dans ma mémoire :)



En plus du café Olivier propose des pâtisseries toutes faites maison…. j'ai pu gouter au twix et bounty maison ainsi qu'au cheesecake à la vanille de Madagascar qui est une vraie tuerie !





A coté de cela , on  trouve aussi une petite restauration à midi (salade, club sandwich..) et un brunch organisé un dimanche par mois (auquel il vaut mieux s'inscrire sous peine de ne pas avoir de place).




Et savez-vous pourquoi ce coffre shop s'appel le café bretelles ?



Car avant d'ouvrir son enseigne, Olivier travaillait dans le domaine de la finance. Et pour faire passer ce coté sérieux qu'est le domaine de la finance il agrémentait son costume de rigueur de bretelles colorées… et le concept est resté !

Alors un petit conseil, si vous habitez strasbourg allez vite faire un tour à la Krutenau pour boire un délicieux café !



Café Bretelles

Ouvert du Lundi au vendredi de 8h à 19h et le samedi de 9h à 19h.

57 rue de Zurich
67000 Strasbourg

samedi 14 juin 2014

Salade de pomme de terre et harengs



Ingrédients:

400g de pomme de terre à chair ferme
100g de carottes
200g de harengs fumé doux
2 avocats
10 brins de ciboulette
2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
6 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre.



1. Pelez les carottes et les pommes de terres.

2. Plongez les pommes de terres et les carottes dans une casserole d'eau froide salée et portez à ébullition. Comptez de 10 à 15 minutes de cuisson selon la taille des pommes de terre. Egouttez et laissez refroidir.

3. Coupez les pommes de terres et les carottes en rondelles.

4. Taillez les filets de harengs en tronçons de 1cm de large. Pelez et taillez les avocats en morceaux.

5.Placez dans un saladier les rondelles de carottes et de pomme de terre, ajoutez le hareng, l'avocat, la ciboulette ciselée. Salez, poivrez et arrosez de vinaigre balsamique et d'huile d'olive. Mélangez et servez.


mardi 10 juin 2014

Boulettes d'épinards à la ricotta, passata de tomates



Ingrédients:

500g d'épinards frais
25Og de ricotta
50g de parmesan râpé
1 oeuf
4 grappes de tomates cerises
3 gousse d'ail
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre



1. Rincez et séchez les tomates cerises, concassez les tomates de 3 grappes.

2. Dans une sauteuse, faites chauffer 1 cuil. à soupe d'huile d'olive. Faites-y fondre les tomates concassées et entières avec 2 gousses d'ail entières. Salez et poivrez. Laissez mijoter la patata pendant 20 minutes.

3. Nettoyez les épinards, puis faites-les précuite dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Retirez la poêle du feu une fois que les épinards sont tombés.

4. Hachez les épinards, mettez-les dans une jatte avec la ricotta. Salez et poivrez, ajoutez 1 gousse d'ail hachée et le parmesan. Incorporez l'oeuf battu et mélangez bien la préparation.

5. Façonnez des boulettes d'épinards de la taille d'une grosse noix.

6. Faites chauffer le reste d'huile dans une grande poêle. Mettez-y les boulettes d'épinards et faites-les dorer 5 minutes de chaque côté.

7. Dans le fond de 4 assiettes creuses, répartissez la passata de tomates. Ajoutez les boulettes d'épinards et servez aussitôt.


vendredi 6 juin 2014

Macaron géant basilic framboise.

Juste en un mot… ce dessert est une tuerie :)

Le gout de la framboise mélangé à la subtilité du basilic est divin…




Ingrédients:

Pour le crémeux basilic:

200g de lait
200g de crème fleurette
1 botte de basilic
85g de jaunes d'oeufs
40g de sucre semoule
4g de gélatine en feuille
280g de chocolat blanc pâtissier

Pour les macarons:

225 g de poudre d'amandes
450g de sucre glace
250g de blanc d'oeufs
100g de sucre en poudre
Colorant alimentaire rouge

Pour le montage:

80g de confiture de framboises
3 barquettes de framboises fraiches



1. La veille, faites tremper 4 g de gélatine dans un bol d'eau froide. Portez à ébullition 200g de lait, 200g de crème fleurette, 20g de sucre et les feuilles de basilic.
Dans un cul de poule mélangez les 85g de jaunes d'oeufs avec 20g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

2. Versez le mélange de lait chaud sur les jaunes d'oeufs, délayez puis remettez dans la casserole et cuisez la crème anglaise en remuant jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère, sans laisser bouillir.
Versez sur le chocolat blanc. Mélangez puis mixez. Passez le tout au chinois. Filmez au contact et réservez une nuit au frais.

3. Le jour même, mélangez 225g de poudre d'amandes et 450g de sucre glace. Fouettez 250g de blanc d'oeufs avec un peu de colorants jusqu'à ce qu'ils aient une consistance qui forme un bec d'oiseau sur le fouet lorsqu'on le retire.
A la fin, ajoutez progressivement 100g de sucre en poudre pour raffermir les blancs. Incorporez le mélange sucre glace-poudre d'amandes, mélangez à la spatule.

4. Préchauffez le four à 150°C. A l'aide d'une poche à douille, dressez en spirale 4 disques de 18cm chacun sur 2 plaques munies de papier cuisson.
Enfournez pour 25 minutes. Débarrassez sur une grille et décollez délicatement les disques quand ils sont bien froids.

5. Etalez 40g de confiture de framboises sur un disque. Alignez des framboises en laissant une rangée libre sur deux.
Garnissez l'espace libre de crémeux basilic, avec la poche à douille. Refermez le macaron. Réservez au frais au moins une heure avant de déguster.



Psst: C'est une recette du chef patissier Carl Marletti.

lundi 2 juin 2014

Tatin d'aubergines aux amandes



Ingrédients:

Un rouleau de pâte feuilleté.
2 belles aubergines
50g d'amandes grossièrement hachées
2 cuil. à soupe de cassonade
5 cuil. à soupe d'huile d'olive
Fleur de sel, poivre



1. Préchauffez le four à 180°C.

2. Lavez, séchez l'aubergine et coupez-la en rondelles. Faites revenir les rondelles dans une poêle avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer.

3. Huilez un moule à tarte et poudrez)le de cassonade.

4. Parsemez le fond du moule d'amandes, et ajoutez les rondelles d'aubergines en rosaces puis couvrez avec la pâte feuilletée en rabattant les bords vers l'intérieur.

5. Piquez la pâte à l'aide d'une fourchette et enfournez pour 30 minutes.

6. A la sortie du four, passes un petit couteau le long du moule, laissez refroidir 5 minutes puis démoulez la tarte sur une assiette en la retournant.