mardi 27 janvier 2015

Brochettes de poulet tandori et compotée d'aubergines

Attention cette recette se prépare la veille pour le lendemain..



Ingrédients (pour 4 personnes):

700g de filet de poulet
3 aubergines
1 petite poignée de noix de cajou grillées
2 cuil. à soupe de pignons grillés
1 poignée de raisins secs
2 pincées de piment de cayenne
1 gousse d'ail
1 bouquet de persil
1 petit bouquet de coriandre
8 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

Pour la marinade:

2 yaourts à la grecque
1 cuil. à soupe d'épices à tandori
2cm de gingembre frais
2 citrons verts
2 gousses d'ail
4 cuil. à soupe d'huile d'arachide



1. Préparez la marinade. Mélangez les yaourts avec le jus des citrons, le gingembre pelé et râpé, l'ail écrasé, les épices tandori et l'huile d'arachide. Coupez le poulet en cubes et mélangez-les à la marinade. Filmez et laissez reposer 12 heures au frais.

2. Préchauffez le four à 200°C. Piquez les aubergines avec une fourchette et faites-les cuire au four 30 minutes. Laissez-les un peu refroidir avant de les éplucher puis mixez-les avec le persil, l'ail et l'huile d'olive. Salez, poivrez, ajoutez les raisins et les pignons.

3. Confectionnez les brochettes avec le poulet. Faites-les cuire sous le gril du four 10 minutes en les retournant à mi cuisson.

4. Servez-les avec la compotée d'aubergines, les noix de cajou concassées, la coriandre ciselée et la marinade restez. Accompagnez de riz si vous le souhaitez !


vendredi 23 janvier 2015

Tartare de bar à la mandarine et aux zestes de citron vert.


Ingrédient:

500g de filet de bar
3 mandarines
2 citrons verts
6 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre



1. Détaillez le bar en très petits cubes. Placez-les dans un saladier.

2. Epluchez les mandarines puis détaillez-les en cubes. Ajoutez-les dans le saladier, ainsi que leur jus. Zestez finement les citrons verts et pressez-les.

3. Ajoutez zestes et jus des citrons verts dans le saladier, ainsi que l'huile d'olive. Salez, poivrez et placez au frais pour 1 h au moins.

4. Pour accentuer l'effet rafraichissant du tartare, vous pouvez ciseler quelques brins de ciboulette sur le dessus juste avant de servir.

dimanche 18 janvier 2015

Carpaccio d'ananas et fruits de la passion, glace coco

Un dessert très simple à faire et délicieux :)



Ingrédients (pour 6 personnes):

2 ananas victoria
2 fruits de la passion
60g de noix de coco râpée
10cl de sirop de sucre de canne
1 cuil. à soupe de citron vert
1 cuil. à soupe de rhum blanc
Glace à la noix de coco

1. Coupez les plumets et la base des ananas, puis pelez-les en retirant d'un coup l'écorce et les parties brunes incrustées dans la chair.

2. Coupez les ananas en tranches très fines, étalez-les sur un grand plat. Mélangez le sirop de canne, le jus de citron vert filtré et le rhum blanc. Arrosez les tranches d'ananas avec ce sirop puis recouvrez d'un dilm étirable et mettez 1 heure minimum au frigo.

3. Sortez la glace à température ambiante 10 minutes avant de servir. Faites griller la noix de coco à sec dans une poêle.

4. Disposez les tranches d'ananas dans des assiettes. Arrosez de jus, ajoutez quelques gouttes de jus de fruit de la passion puis déposez une boule de glace coco au centre de l'assiette et recouvrez-la de noix de coco râpée.

jeudi 15 janvier 2015

Curry de poisson au garam massala, riz épicé aux graines grillées.

Un plat tout en couleur et une explosion de saveurs en bouche !



Ingrédients (pour 4 personnes):

800g de dos de cabillaud
1 petite boite de tomates concassées de 400g
250g de riz basmati
20cl de lait de coco
1 oignon
2 gousses d'ail
3cm de gingembre
1 cuil. à soupe de graines de coriandre
1 cuil. à café de curcuma
1 cuil. à soupe de graines de cumin
2 pincées de piment
quelques brins de coriandre
1 citron vert
1 cuil. à soupe de graines de tournesol, de courge et de sésame
5 cuil. à soupe d'huile d'olive
4 cuil. à soupe d'huile d'arachide
Sel, poivre



1. Faites griller les graines de coriandre et de cumin à sec dans une poêle 2 à 3 minutes. Réduisez-les en poudre dans un moulin à épices (ou au mixeur). Epluchez le gingembre et l'ail et mixez-les. Ajoutez les épices grillées et le lait de coco.

2. Ciselez l'oignon et faites-le revenir dans une cocotte avec l'hile d'arachide. Ajoutez le mélange au lait de coco, un verre d'eau et faites cuire à feu doux pendant 10 minutes.

3. Faites revenir le riz dans une grande poêle avec l'huile d'olive pendant 5 minutes en remuant. Ajoutez le curcuma, le sel, du poivre et 50cl d'eau. Couvrez et laissez cuire 10 minutes sans remuer. Faites griller les graines de tournesol, de courge et de sésame à sec dans une petite poêle pendant 3 minutes.

4. Ajoutez les tomates concassées dans la cocotte avec le lait de coco, poursuivez la cuisson 10 minutes, puis ajoutez le poisson coupé en cubes ainsi que le jus de citron vert et cuisez 5 minutes de plus.

5. Salez, poivrez, répartissez la coriandre ciselée et servez le curry de poisson avec le riz croustillant.